Кухонний японський ніж Fukamizu Bunka-bocho Black 165 арт.11364
- Немає в наявності
- Код: 11364
4 334 ₴
+380 (95) 285-50-50
Vodafone
- +380 (96) 285-50-50Kyivstar
- +380 (73) 285-50-50Life :)
повернення товару протягом 14 днів безкоштовно
Кухонний японський ніж Fukamizu Bunka-bocho Black 165 арт.11364
4 334 ₴
Немає в наявностіОпис
Характеристики
Інформація для замовлення
Клинок ножа Bunka-bocho Black тришаровий і що важливо для японського кухонника - з двостороннім заточуванням. Центральний, надзвичайно тонкий і міцний шар, загартований до твердості 63 HRC, виконаний зі сталі Blue Paper Steel (або в японському варіанті Aogami 2), яка зарекомендувала себе як одна з кращих японських клинковых вуглецевих сталей. Вона природно, іржавіюча – японці традиційно не використовують хромовмістовні стали, оскільки углеродка дає набагато більш агресивний рез і більш стійка до затуплению. Зовнішні шари виконані також із сталі, тільки більш м'якою, що запобігає пошкодження центрального сердечника. Тривала експлуатація ножа призведе незначного потемніння області підведення навколо ріжучої кромки. Це не зашкодить ножу і не погіршить його характеристик, однак додасть приємний візуальний контраст з зовнішніми шарами, проявляючи лінії стику - нерівний малюнок якої буде нагадувати лінію янангибы, як на японських катана.
Трохи про підприємство, що виробляє ножі Bunka-bocho Black. Компанія Fukamizu Hamono (префектура Kagoshima) – це один з найбільш великих виробників традиційних японських ножів і ріжучого інструменту півдня Японії (острів Кюсю). Підприємство зароджувалося в 1919 році, коли 20 найбільш відомих ковалів острова об'єдналися під началом Кодзі Фукамидзу для виховання молодих ковалів, обміну досвідом, знаннями та навичками, накопиченими за століття ножового виробництва. Сьогодні компанія Fukamizu Hamono – це сучасне виробництво, оснащене новітнім обладнанням, випускає, як прекрасні традиційні японські ножі чорної кування із застосуванням перевірених часом ремісничих технік, так і ріжучі інструменти з найсучасніших матеріалів. Кожен виріб компанії Fukamizu Hamono, як і всі істинно японська – це дивовижне переплетіння інноваційних технологій з глибокої традиційної японської естетики у вигляді гарно оброблених кухонних ножів ва-бочо з вуглецевої сталі.
Тепер найважливіше про ножі Bunka-bocho Black виробництва Fukamizu Hamono - те, що в середовищі фахівців називається ладом клинка. Строєм клинка називають геометрії леза у всіх вимірах, яка за підсумком більшою мірою і визначає для будь-якого ножа – все, від ріжучої здатності до його вартості. Цей ніж має в ладі клинка т. н. подвійний клин. Тобто полотно леза поступово тоншає як від п'яти до вістря, так і від обуха до ріжучої кромки, маючи в двох площинах, в будь-якому перерізі поперечному і поздовжньому, рівнобедрений трикутник. Це технологічно досить складно реалізовується при виготовленні конфігурація клинка, але вона виключно ефективна в роботі. Не дарма кажуть не ріже сталь – ріже геометрія. На лад клинка варто насамперед звертати увагу при виборі ножа, хоча б подивившись на його обух – клин на обуху відразу ж видає якісний і дорогий ніж.
Про рукоятці ножа. Рукоять японських ножів, використовуваних на внутрішньому ринку Японії, як правило, зроблена, як би нарочито недбало. Своїм непоказним виглядом вона не повинна відтіняти значимість клинка, оскільки на думку японців клинок - це найголовніше в ножі. Рукоятка ножа Bunka-bocho Black Fukamizu виконана в традиційному стилі для сучасних японських ножів. Овальна форма перерізу рукоятки, пластикова обкуття і монтаж на термокомпаунд. В якості матеріалу для рукоятки обрана деревина горіха. На відміну від більшості традиційних японських ножів, рукоять ножа Bunka-bocho Black Fukamizu оброблена полімерним просоченням, що робить її надзвичайно міцною і стійкою до зовнішніх впливів (механічних, хімічних, і до ультрафіолету), тобто для її додаткова обробка не потрібна.
При експлуатації і догляді за ножем Bunka-bocho Black Fukamizu необхідно враховувати, що клинок, як обкладоча частина, так і твердий сердечник - схильні до корозії. Хоча більша частина голомені і захищена чорнінням, але все ж це не захищає від іржі повністю. Тому після кожного використання ніж Bunka-bocho Black Fukamizu потрібно помити і насухо витерти. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо Ви не припускаєте використовувати ніж довгий час - бажано змастити іржавіють частини клинка маслом. Японці для цього використовують окоренкову масло. Також потрібно враховувати, що центральний шар клинка дуже тонкий і твердий, а кут заточування має критично малу величину. Потрібно уникати ударних навантажень на ріжучу кромку, контакту ножа з чим-небудь дуже твердим (кістками, замороженими продуктами і т.п.). Також через те, що центральний шар дуже тонкий, при тривалому знаходженні в агресивному середовищі, іржа може повністю його зруйнувати.
Країна походження Японія
Тип Bunka-bocho
Довжина леза 165 мм
Висота леза 46 мм
Товщина клинка 2 мм
Загальна довжина 305 мм
Тип клинка тришаровий
Сталь середнього шару Blue Paper Steel (Aogami2)
Твердість середнього шару 63HRC
Матеріал рукояті горіх
Особливості конструкції ув'язнень на камені 600 грит, зведення в нуль
Вага 145 грам.
| Основні | |
|---|---|
| Виробник | Fukamizu |
| Країна виробник | Японія |
| Матеріал леза | Вуглецева сталь |
| Тип | Ніж для нарізки |
| Користувальницькі характеристики | |
| Бренд | Fukamizu |
| Довжина клинка, мм | 161-190 мм: 165 мм |
| Призначення | Кухарські,Універсальні,Для обробки,Для нарізання / філейні / для тонкої нарізки,Для відділення м'яса від кісток,Для м'яса,Для стейка / біфштекса,Для риби,Для овочів / для чищення,Для сиру,Для піци,Для овочів / фруктів,Для зелені,Для зняття шкур,Для шинкування,Д |
| Країна-виробник товару | Японія |
- Ціна: 4 334 ₴
