Кухонний японський ніж KSMC Deba knife 165 mm арт.11387

Марка Yoshihiro – це авангард виготовлення сучасних кухонних ножів, який об'єднує вікове мистецтво традиційних технологій виготовлення японського меча з досягненнями передової металургії.Філософія компанії Yoshihiro – говорить про те, що кожен момент - це унікальна можливість. Один ніж - можна берегти все життя. Фахівці компанії Yoshihiro прагнуть до того, щоб цей єдиний ніж був би - ножем Йошихіро. Йошихіро перевершує інших в одному з найбільш складних навичок для вдосконалення - виготовленні ножів, оскільки краще, ніж хто-небудь успадкувала японські традиції краси і досконалості.Yoshihiro - компанія, яка спеціалізується на виготовленні японських кухонних ножах преміум-класу ручної роботи. Вже більше 100 років марка ножів Yoshihiro є провідним постачальником високоякісних кухонних столових приладів в Японії. Однак, тільки в 2008 році Yoshihiro почала продавати свої ножі на світовому ринку, пропонуючи більш 600 найменувань японських ножів преміум-класу. Незважаючи на застосування передових технологій на виробничих лініях Yoshihiro, виготовлення кухонних ножів залишається, в основі своїй – ручний, з індивідуальним підходом майстра до кожного клинку. Витоки техніки, яка використовується для створення ножів Йошихіро, сходить до середньовічних японських ковалям мечів 14-го століття, які вдосконалювали техніку поводження з вогнем, залізом і водою. Протягом 700 років ковалі мечів поступово переносили свої технології на ножі і дух виробництва японського меча проник у створення кухонних ножів.Кухонні ножі від компанії Yoshihiro є кульмінацією семи вікових традицій, що переплітаються з сучасними інноваціями, натхненними японської винахідливістю.Ніж Deba, по суті справи кухонний тесак, в силу своєї спеціалізації малопридатний для використання на європейській кухні, але є, практично, візитною карткою японської ножовий індустрії. Як не дивно, багато свою колекцію японських ножів починають не з багатофункціональних Сантоку або Петті, які легко адаптуються під будь-які потреби європейської кухні, а саме з Дебы, як найбільш яскравого представника японської екзотики.Deba – це масивний ніж-тисак з товстим обухом. Цей вид ножів має величезну кількість модифікацій за розмірами і товщиною в залежності від передбачуваного застосування. Звичайна довжина леза 165–220мм, хоча трапляються й менші і більші клинки. Товщина обуха варіюється від 5 до 13мм. Має односторонню заточку. В основному, Deba призначена для грубої обробки риб'ячих туш, відділення голів і хвостів. Широкий обух зручний для того, щоб тиснути на клинок зверху. Класична Deba має специфічну заточку, що визначає функціональне призначення окремих ділянок клинка. Зона близько п'яти – відділення риб'ячих голів, де необхідна не стільки гострота, скільки стійкість до затуплению. Середня зона клинка, використовується переважно для відділення риб'ячого хребта від філе. Сектор ріжучої кромки близько вістря, як і район близько п'яти не повинен бути таким гострим, як середина, щоб було зручніше відокремити філе від хребта. У реаліях європейської кухні Deba, якщо не є декорацією, то використовується, в основному, в якості тесака, тому заточується по всій довжині РК однаково.Кухонні ножі Deba від компанії Yoshihiro – це виконані зі сталі, яка називається білий папір або Широгами (Shiro Kami), це найбільш часто застосовувана сталь для цього типу ножів. Клинок – двошаровий, традиційний для одностороннього типу заточування. З увігнутої сторони – більш твердий шар, з опуклою – більш м'який. Ножі Deba мають односторонню заточку, що не цілком звично для європейського користувача, але ніяк не благає всіх інших позитивних якостей ножа і до того ж, до цього досить швидко можна звикнути. Країна походження Япония Виробник Уоѕһіһіго Тип Deba Довжина леза 165 мм висота леза 50 мм Товщина клинка 7 мм Загальна довжина 300 мм Тип клинка двошаровий Сталь ріжучого шару Широгами (Shiro Kami)Твердість ріжучого шару 63HRC Материал рукояті магнолія Особливості конструкції заточений, готовий до работи Вага 275 грам.