Кухонный японский нож Kurouchi Petty Tosa 120мм

Ножи мастеров Тоса издавна славятся очень высоким качеством и надежностью и в представлении не нуждаются. Регион, где производят эти ножи находится на одном из южных островов Японии (о. Сикоку) и широко известен фестивалями ножевых мастеров и производителей самого разнообразного режущего инструмента. Интерес профессионалов различных отраслей, использующих ножи, коллекционеров, а также просто любителей этой тематики вызывает как высокое мастерство производителей и отменное качество продукции, так и то, что из-за высокой конкуренции кузнецов в данном регионе возможно приобрести эксклюзивные образцы ножей из лучших сортов стали (таких, как например, Super Aogami) за относительно невысокую цену. Причем Tosa продает, как изделия готовые к использованию, так и клинки отдельно (производители ножей в Японии, как правило, это делают крайне неохотно), а рукоятку можно сделать на свое усмотрение, это бывает очень удобно. Представленные ножи изготовлены компанией Tadayoshi forging company под руководством мастера мастером Tadayoshi Saku.

Представляем Вам японский кованный нож Kurouchi Petty Tosa 120мм ручной работы. Клинок ножа трехслойный и что немаловажно для японского кухонника - с двухсторонней заточкой. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 60-61HRC, выполнен из стали White Paper Steel#1 (или в японском варианте Shirogami), которая зарекомендовала себя, как одна из лучших японских клинковых углеродистых сталей. Она естественно, ржавеющая – японцы традиционно не используют хромосодержащие стали, поскольку углеродка дает намного более агрессивный рез и более устойчива к затуплению. К тому же Shirogami позволяет получить при заточке экстремальную остроту режущей кромки, которая не достижима даже на более дорогих марках, таких как Aogami. Наружные слои (которые служат для предотвращения повреждения тонкого, твердого, но относительно хрупкого центрального сердечника) выполнены из более мягкой стали, тоже – ржавеющей, частично покрытой чернением (Kurouchi), что облегчает уход за ножом. Длительная эксплуатация ножа приведет незначительному потемнению области, которая не защищена антикоррозионным покрытием. Это не повредит ножу и не ухудшит его характеристик, однако придаст приятный визуальный контраст со внешними слоями из низкоуглеродистой стали, проявляя линия стыка - неровный рисунок которой будет напоминать линию якиба, как на японских катанах.

Нож Kurouchi Petty Tosa относится к разновидности Petty, имеет характерный для данной разновидности размер клинка в 120 мм. Если на японской кухне основным ножом можно назвать нож типа Сантоку, то на профессиональных западных кухнях основа - это небольшой нож общего назначения, называемый универсальным. Такой нож используется для всего - для чистки, придания формы и нарезки фруктов и овощей, мяса, рыбы, измельчения трав и приготовления гарниров. Kurouchi Petty Tosa – это аналог универсального европейского ножа. Компактный размер и относительно узкое лезвие ножа Petty позволяют ему быть очень удобным и управляемым в использовании, поэтому он идеально подходит для точных надрезов.

Теперь самое важное о ноже Kurouchi Petty Tosa производства Tadayoshi forging company - то, что в среде специалистов называется строем клинка. Строем клинка называют геометрию лезвия во всех измерениях, которая по итогу в большей мере и определяет для любого ножа – все, от режущей способности до его стоимости. Данный нож имеет в строе клинка т.н. двойной клин. Т.е. полотно лезвия постепенно утончается как от пятки к острию, так и от обуха к режущей кромке, имея в двух плоскостях, в любом сечении поперечном и продольном, равнобедренный треугольник. Это технологически достаточно сложно реализуемая при изготовлении конфигурация клинка, но она исключительно эффективна в работе. Не даром говорят режет не сталь – режет геометрия. На строй клинка стоит прежде всего обращать внимание при выборе ножа, хотя бы посмотрев на его обух – клин на обухе сразу же выдает качественный и дорогой нож.

О рукоятке ножа. Рукоять японских ножей, используемых на внутреннем рынке Японии, как правило, сделана, как бы нарочито небрежно. Своим невзрачным видом она не должна оттенять значимость клинка, поскольку по мнению японцев клинок - это самое главное в ноже. Рукоятка ножа Kurouchi Petty Tosa выполнена в традиционном стиле для современных японских ножей. Овальная форма сечения рукоятки c D-образным выступом под правую руку, пластиковая оковка и монтаж на термокомпаунд. В качестве материала для рукоятки выбрана древесина ореха. В отличии от большинства традиционных японских ножей, рукоять ножа Kurouchi Petty Tosa обработана полимерной пропиткой, что делает ее чрезвычайно прочной и устойчивой к внешним воздействиям (механическим, химическим, и к ультрафиолету), т.е. для ее дополнительная обработка не требуется.

При эксплуатации и уходе за ножом Kurouchi Petty Tosa необходимо учитывать, что клинок, как обкладочная часть, так и твердый сердечник - подвержены коррозии. Хотя большая часть голомени и защищена чернением, но все же это не защищает от ржавчины полностью. Поэтому после каждого использования нож Kurouchi Petty Tosa нужно помыть и насухо вытереть. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если Вы не предполагаете использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющие части клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужно учитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточки имеет критично малую величину. Нужно избегать ударных нагрузок на режущую кромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым (костями, замороженными продуктами и т.п.). Также из-за того, что центральный слой очень тонок, при длительном нахождении в агрессивной среде, ржавчина может полностью его разрушить.

Страна происхожденияЯпония

ТипKurouchi Petty Tosa

Длина лезвия120 мм

Высота лезвия26 мм

Толщина клинка2 мм

Общая длина240 мм

Тип клинка трехслойный

Заточка   двухсторонняя

Сталь среднего слояWhite Paper Steel#1 (Shirogami)

Твердость среднего слоя60-61HRC

Материал рукоятиорех

Форма рукояти       D-образная, под правую руку

Особенности конструкциизаточен, сведение в ноль

Вес 55 грамм.