Японське лезо для виготовлення ножа Kurouchi Ajikiri Tosa 90мм

Ножі майстрів Тоса здавна славляться дуже високою якістю і надійністю і представлення не потребують. Регіон, де виробляють ці ножі, знаходиться на одному з південних островів Японії (о. Сікоку) і широко відомий фестивалями ножових майстрів і виробників найрізноманітнішого різального інструменту. Інтерес професіоналів різних галузей, що використовують ножі, колекціонерів, а також просто любителів цієї тематики викликає як високу майстерність виробників та відмінну якість продукції, так і те, що через високу конкуренцію ковалів у даному регіоні можна придбати ексклюзивні зразки ножів із кращих сортів сталі ( таких, як, наприклад, Aogami) за відносно невисоку ціну. Причому Tosa продає, як вироби готові до використання, так і мечі окремо (виробники ножів у Японії, як правило, це роблять вкрай неохоче), а рукоятку можна зробити на власний розсуд, це буває дуже зручно. Представлені ножі виготовлені компанією Tadayoshi forging company під керівництвом майстра Tadayoshi Saku.

Ajikiri Tosa Kurouchi - це клинок для виготовлення невеликого, але дуже зручного в роботі ножа для обробки на кухні продуктів невеликих розмірів. Оскільки ніж японський, то, звичайно, основним призначенням його у самих японців - це обробка риби - середньої та дрібної (розмір, який можна помістити в каструлю). Вже в назві Ajikiri вказується на сферу застосування ножів даного виду. Слово Aji - це слово, що передає узагальнене позначення понад 50 видів риб, таких як хек, макрель, скумбрія, ставрида і т.п. Тобто. гостре, тонке, компактне лезо Ajikiri найкраще підходить для видалення голови, хвоста, плавців, бічних щитків, і повної обробки такої риби. Але безумовно, крім оброблення невеликих риб, Ajikiri може бути використаний при приготуванні м'яса та овочів. вістря від 2 до 1 мм. Клинок являє собою тришаровий ламінат із центральним шаром із сталі Аогами загартованим до твердості 61-62 HRC. Загальна довжина клинка із хвостовиком – 180мм. Ніж з клинка Ajikiri Tosa Kurouchi – дуже зручний і практичний ніж для виконання більшості робіт на кухні. .  Ajikiri з двостороннім заточуванням – менш поширений, але є більш прийнятним варіантом для європейської кухні. мм. Як і більшість японських кухонників Ajikiri має специфічну конфігурацію леза, лінія ріжучої кромки Ajikiri практично пряма, з невеликим підйомом до вістря. Це дозволяє нарізати продукти з великим комфортом, а також спрощує процес заточування. Широка голомінь Ajikiri виключає контакт руки з поверхнею столу при нарізці. Хоча більшість голомені і захищена чорнінням (Kurouchi), проте це не захищає від іржі повністю. Тому після кожного використання ножа Ajikiri Tosa Kurouchi потрібно помити і насухо витерти. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо Ви не припускаєте використовувати ніж довгий час – бажано змастити іржаві частини клинка маслом. Японці при цьому використовують комлеве масло. Також потрібно враховувати, що центральний шар клинка дуже тонкий та твердий, а кут заточування має критично малу величину. Потрібно уникати ударних навантажень на ріжучу кромку, контакт ножа з чимось дуже твердим (кістками, замороженими продуктами і т.п.). Також через те, що центральний шар дуже тонкий, при тривалому знаходженні в агресивному середовищі, іржа може повністю його зруйнувати. Загальні характеристики ножа Ajikiri Tosa Kurouchi: Довжина леза - 90 мм;

Товщина леза – від 2 до 1 мм;

Загальна довжина з хвостовиком - 180 мм;

Вага - 35 грам.

Країна походженняЯпонія

ВиробникTosa Tadayoshi forging company

ТипAjikiri

Довжина леза 90 мм; Висота леза 35 мм

Товщина клинкавід 2 до 1мм

Загальна довжина з хвостовиком180 мм

Тип клинкатришаровий

Сталь середнього шаруAogami

Твердість середнього шару61-62HRC

Вага35 грам.