Кухонный японский нож Kurouchi Ajikiri TOSA 90 мм

Ножи мастеров Тоса издавнаславятся очень высоким качеством и надежностью и в представлении не нуждаются.Регион, где производят эти ножи находится на одном из южных островов Японии (о.Сикоку) и широко известен фестивалями ножевых мастеров и производителей самогоразнообразного режущего инструмента. Интерес профессионалов различных отраслей,использующих ножи, коллекционеров, а также просто любителей этой тематикивызывает как высокое мастерство производителей и отменное качество продукции,так и то, что из-за высокой конкуренции кузнецов в данном регионе возможноприобрести эксклюзивные образцы ножей из лучших сортов стали (таких, какнапример, Aogami) за относительно невысокую цену. Причем Tosa продает, какизделия готовые к использованию, так и клинки отдельно (производители ножей вЯпонии, как правило, это делают крайне неохотно), а рукоятку можно сделать насвое усмотрение, это бывает очень удобно. Представленные ножи изготовленыкомпанией Tadayoshi forging company под руководством мастера мастером TadayoshiSaku.

AjikiriTosa Kurouchi – это небольшой, оченьудобный в работе нож для разделки на кухне продуктов небольших размеров.Поскольку нож японский, то, конечно, основным назначением его у самих японцев –это разделка рыбы - средней и мелкой (размер, который можно поместить вкастрюлю). Уже в самом названии Ajikiriуказывается на сферу применения ножей данного вида. Слово Aji — этослово передающее обобщенное обозначение более 50 видов рыб, таких как хек,макрель, скумбрия, ставрида и т.п. Т.е. острое, тонкое, компактное лезвие Ajikiri наилучшим образом подходит для удаления головы,хвоста, плавников, боковых щитков, и полной разделки подобной рыбы. Нобезусловно, кроме разделки небольших рыб, Ajikiriможет быть использован при приготовлении мяса и овощей.

Длина рабочей части клинка у Ajikiri Tosa Kurouchi – 90 мм, высота 35мм, обух имеет равномерное клиновидноесужение от пятки к остриию от 2 до 1 мм. Клинок представляет из себятрехслойный ламинат с центральным слоем из стали Аогами закаленным до твердости61-62 HRC. Общая длина ножа – 215мм, длина рукояти – 115мм. Рукоять D-образная,в качестве материала для рукоятки выбрана древесина ореха. В отличии отбольшинства традиционных японских ножей, рукоять ножа Ajikiri Tosa Kurouchi обработана полимерной пропиткой, что делает еечрезвычайно прочной и устойчивой к внешним воздействиям (механическим,химическим, и к ультрафиолету), т.е. для ее дополнительная обработка нетребуется. Ajikiri Tosa Kurouchi – очень удобный и практичныйнож для выполнения большинства работ на кухне.

Ajikiriделиться на два вида Ajikiri с двухсторонней заточкой и Ajikiri с одностороннейзаточкой, которая по-сути является уменьшенным вариантом ножа Deba.  Ajikiri с двухсторонней заточкой – менеераспространен, но является более приемлемым вариантом для европейской кухни.

Длинаклинка кухонного ножа Ajikiri можетбыть от 80 мм до 150 мм, по длине режущей кромки, самый распространенный размерот 80 до 90 мм. Как и большинство японских кухонников Ajikiri имеет специфическую конфигурацию лезвия,линия режущей кромки у Ajikiri практическипрямая, с небольшим подъемом к острию. Это позволяет нарезать продукты сбольшим комфортом, а также значительно упрощает процесс заточки. Широкаяголомень Ajikiri исключает контакт руки соповерхностью стола при нарезке.

При эксплуатации и уходе за ножомAjikiri Tosa Kurouchi необходимо учитывать, что клинок, как обкладочная часть,так и твердый сердечник - подвержены коррозии. Хотя большая часть голомени изащищена чернением (Kurouchi),но все же это не защищает от ржавчины полностью. Поэтому после каждогоиспользования нож Ajikiri Tosa Kurouchi нужно помыть и насуховытереть. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если Вы непредполагаете использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющиечасти клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужноучитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточкиимеет критично малую величину. Нужно избегать ударных нагрузок на режущуюкромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым (костями, замороженнымипродуктами и т.п.). Также из-за того, что центральный слой очень тонок, придлительном нахождении в агрессивной среде, ржавчина может полностью егоразрушить.

Общие характеристики ножа Ajikiri Tosa Kurouchi:

Длина лезвия - 90 мм;

Толщина лезвия – от 2 до 1 мм;

Общая длина ножа - 215 мм;

Вес - 50 грамм.

Информация о размерепредназначена только для общего ознакомления и может незначительно отличаться взависимости от каждого лезвия, так как оно выковано вручную.