Кухонный японский нож Kurouchi Inasa Bocho TOSA 165мм

Как известно, ножеваякультура Японии не является однородной по всей ее территории. Сильнаяразрозненность островного государства порождает довольно причудливые и иногдасовершенно разные формы клинков в тех или иных регионах Японии. Нож KurouchiInasa Bocho TOSA 165мм (Инаса Бочо) выглядит ярко и очень оригинально, но,например, для префектур южного острова Кюсю вариант ножа Bunka Bocho (домашнегокухонного ножа с треугольным острием) с изогнутой обухом является неотъемлемымв быту стилем ножа и частью любой хорошей домашней кухни.

Представленный клинокKurouchi Inasa Bocho TOSA 165мм изготовлен немного севернее того региона, гдеон имеет столь широкую популярность на острове Сикоку в районе Тоса, но именнов Тосе на фестивале ножевых мастеров переплелись все разнообразные стилияпонских клинков и секреты их изготовления.

Ножи мастеров Тосаиздавна славятся очень высоким качеством и надежностью и в представлении ненуждаются. Регион, где производят эти ножи находится на одном из южных острововЯпонии (о. Сикоку) и широко известен фестивалями ножевых мастеров ипроизводителей самого разнообразного режущего инструмента. Интереспрофессионалов различных отраслей, использующих ножи, коллекционеров, а такжепросто любителей этой тематики вызывает как высокое мастерство производителей иотменное качество продукции, так и то, что из-за высокой конкуренции кузнецов вданном регионе возможно приобрести эксклюзивные образцы ножей из лучших сортовстали (таких, как например, Super Aogami) за относительно невысокую цену.Причем Tosa продает, как изделия готовые к использованию, так и клинки отдельно(производители ножей в Японии, как правило, это делают крайне неохотно), арукоятку можно сделать на свое усмотрение, это бывает очень удобно.Представленные ножи изготовлены компанией Tadayoshi forging company подруководством мастера мастером Tadayoshi Saku.

Клинок Kurouchi InasaBocho TOSA 165мм от компании Tosa Tadayoshi forging company – это исключительнояркий, необычный, но при этом красивый и эргономичный японский кованный ножручной работы. От него невозможно оторвать взгляд. Inasa Bocho не только радуетглаз своими формами, но и безусловно претендует на самую широкуюфункциональность и удобство в эксплуатации на кухни.

Клинок Kurouchi InasaBocho TOSA 165мм трехслойный и что немаловажно для японского кухонника - сдвухсторонней заточкой. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой,закаленный до твердости 62 HRC, выполнен из стали Aogami 2, котораязарекомендовала себя, как одна из самых лучших из японских углеродистых сталейдля ножей. Она естественно, ржавеющая – японцы традиционно не используютхромосодержащие стали, поскольку углеродка дает намного более агрессивный рез иболее устойчива к затуплению. Наружные слои выполнены также из стали, толькоболее мягкой, что предотвращает повреждение центрального сердечника. Длительнаяэксплуатация ножа приведет незначительному потемнению области подвода вокругрежущей кромки. Это не повредит ножу и не ухудшит его характеристик, однакопридаст приятный визуальный контраст со внешними слоями, проявляя линии стыка -неровный рисунок которой будет напоминать линию якиба, как на японских катанах.

При уходе за ножом изклинка Kurouchi Inasa Bocho TOSA 165мм необходимо учитывать, что клинок, какобкладочная часть, так и твердый сердечник - подвержены коррозии. Хотя большаячасть голомени и защищена чернением (покрытие Kurouchi) и специальным лаком, новсе же это не защищает от ржавчины полностью. Поэтому после каждогоиспользования нож Kurouchi Inasa Bocho TOSA 165мм нужно помыть и насуховытереть. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если Вы непредполагаете использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющиечасти клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужноучитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточкиимеет критично малую величину. Нужно избегать ударных нагрузок на режущуюкромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым (костями, замороженнымипродуктами и т.п.). Также из-за того, что центральный слой очень тонок, придлительном нахождении в агрессивной среде, ржавчина может полностью егоразрушить. Клинки изготовлены вручную, поэтому могут иметь небольшие отклоненияот указанных размеров и веса.

Страна происхождения -Япония

Производитель - Tadayoshiforging company

Твердость - 62 HRC

Высота лезвия - 50мм max

Длина лезвия - 165мм

Марка стали – Aogami 2

Тип - Inasa Bocho

Толщина клинка - 3-1,5мм

Вес - 100 г.