Нож EIKASO Solingen обвалочный жесткий 13см

Нож EIKASO Solingen жесткий 13см

Нож EIKASO Solingen жесткий с лезвием 13 см - имеет короткий, изогнутый, узкийклинок. Задранный вверх обух упрощает выход ножа из разреза, а воздушныекарманы предотвращают прилипание продуктов - это значительно облегчаетдлительную работу с ножом. Лезвия из стали 1.4116 Krupp Stainless Steel(X50CrMoV15) – это высококачественная нержавеющая сталь, изготовленная вГермании на предприятиях Thyssen Krupp, закаленная до 57 HRC. Цельнопластиковаяэргономичная рукоятка с защитой от скольжения и упором под пальцы, не боитсявлаги и может дезинфицироваться и мыться в посудомоечных машинах.

Обвалочный нож – это режущий инструмент, которыйиспользуется для отделения мяса от костей. Именно это предназначение определяетряд специфических характеристик, которые принципиально отличают обвалочные отдругих типов ножей.
Основными отличительными особенностями являются прежде всего:
- гибкость клинка, (позволяющая четко обходить изгибы кости, максимальнаятолщина клинка около 2мм);
- узкое, расширяющееся к рукояти лезвие, строй клинка двойным клином(V-образное сечение и в вертикальной и в горизонтальной плоскости – сужение отобуха к режущей кромке и от пятки к острию);
- комфортная, не скользящая в ладони, рукоятка (как правило, из термопластика)с гардой;
- антибактериальное покрытие;
- клинок из молибден-ванадиевой нержавеющей стали с высокой устойчивостью кзатуплению.
При разделке мяса могут использовать несколько разновидностей режущих и рубящихинструментов. Например, для больших кусков часто применяют секач илиспециальный топор. При необходимости отделения мяса от костей должениспользоваться обвалочный нож, а для очистки уже готового филе от жил –жиловочный. Однако, специалисты считают, что классический обвалочный ножуниверсален, потому что им удобно «разбирать» и большие куски туш, и мелкиефрагменты, и отделять филе. Лезвие такого инструмента хорошо гнется, им удобно«обходить» даже мелкие кости и вырезать жилы.
Процесс обвалки начинается с отделения кусков мякоти, в которых отсутствуюткости. Такие куски особо ценны, поскольку их можно готовить большими цельнымикусками. Далее от костей отделяются более мелкие куски мякоти. Обвалочный ножпозволяет максимально близко «обходить» кости, мясо относится к первойкатегории по качеству, потому что походит для приготовления большинства ресторанныхблюд. В последнюю очередь снимается обрезь непосредственно с кости. Это самыйдешевый вид мяса, используется для приготовления фарша. Если естьнеобходимость, то жиловка осуществляется только после отделения мякоти откостей. С помощью обвалочного ножа удается удалить жилы, не разрезая кусок мясана фрагменты.
Существует много известных брендов широко используемых обвалочных ножей отсамых бюджетных до дорогих элитных наименований – это Tramontina, Giesser,Dick, Eicker, EIKASO Solingen и т.п.
Представленные обвалочные ножи EIKASO Solingen относятся к ценовому сегментувыше среднего и выпускаются в Германии (Solingen). Германия по-праву считаетсялидером по производству подобного рода специализированного обвалочного режущегоинструмента.
EIKASO Solingen представлен на мировом рынке обвалочных ножей уже более 80 лети для своих изделий использует только молибден-ванадиевую нержавеющую стальнаивысшего качества. Это позволяет длительное время работать клинком с самымисложными тушами и не переживать о возможном его повреждении. Такая стальобеспечивает сохранение остроты заточки на длительный период, даже еслиработать обвалочным ножом приходится практически в экстремальном режиме.
EIKASO Solingen в качестве материала для рукояток использует каучук и нейлон,что делает их тактильно очень приятными, нескользкими даже в условияхзагрязнений жиром и кровью, экологически чистыми и устойчивыми к повреждениям.Ножам EIKASO Solingen не страшны падения с высоты на твердые поверхности.
При работе таким инструментом указательный палец должен располагаться сверхурукояти, большой – обхватывать ее и фиксироваться снизу, остальныерасполагаться тоже снизу. Обвалочный нож позволяет удалять с костей даже мелкиечастицы мяса, потому что лезвие гнется и «впритирку» обходит каждый твердыйэлемент.
Обвалочный нож также вполне можно использовать в качестве обычного домашнегокухонного ножа. В большинстве случаев им можно прекрасно работать, какуниверсальным и использовать для всех основных операций на кухне, вплоть донарезки хлебобулочных изделий, овощей и сыра.

Характеристики:
Страна происхождения - Германия
Производитель - EIKASO Solingen
Тип - обвалочный
Длина лезвия - 130 мм;
Высота лезвия  - 20 мм
Толщина клинка - 2мм
Общая длина - 250 мм
Тип клинка - моносталь
Сталь - 1.4116 Krupp Stainless Steel(X50CrMoV15)
Твердость - 57HRC
Материал рукояти - полипропилен
Особенности конструкции - заточен,готов к работе
Вес - 100 грамм.