Нож Kurouchi Santoku Tosa Super Aogami 165 с ножнами сая

Клинки мастеров Тоса издавна славятся очень высоким качеством и надежностью и в представлении не нуждаются. Регион, где производят эти ножи находится на одном из южных островов Японии (о. Сикоку) и широко известен фестивалями ножевых мастеров и производителей самого разнообразного режущего инструмента. Интерес профессионалов различных отраслей, использующих ножи, коллекционеров, а также просто любителей этой тематики вызывает как высокое мастерство производителей и отменное качество продукции, так и то, что из-за высокой конкуренции кузнецов в данном регионе возможно приобрести эксклюзивные образцы ножей из лучших сортов стали (таких, как например, Super Aogami) за относительно невысокую цену. Представленный клинок изготовлен компанией Tadayoshi forging company под руководством мастера мастером Tadayoshi Saku.

Нож Kurouchi Santoku Tosa Super Aogami 165 относится к разновидности Сантоку - одного из самых почитаемых на кухне японских ножей. Само слово «Сантоку» (Santoku) переводится как «три хороших вещи», точнее «три благодетели», буквально обозначая три варианта использования такого типа ножа - резать, рубить и крошить. Сантоку – это один из наиболее распространенных и используемых типов японских кухонных ножей, фактически по своему назначению - аналог нашего шеф-ножа. Длина клинка кухонного ножа Santoku Tosa – 165 мм. Сантоку с таким размером клинка относят к стандартным, в таком исполнении он очень удобен в качестве хорошего кухонного универсала. Santoku-bocho обладает специфической конфигурацией лезвия. Линия режущей кромки практически прямая, с небольшим подъемом к острию. Это позволяет нарезать продукты с большим комфортом, а также значительно упрощает процесс заточки. Широкая голомень клинка исключает контакт руки со поверхностью стола, а также позволяет использовать нож в качестве импровизированной лопатки для накладывания нарезанных продуктов. Сантоку очень близок по строю клинка к Юсубам (Usuba) или Накири (Nakiri), но в отличии от них все же имеет острие. Santoku-bocho имеют двухстороннюю заточку и тонкий - 2мм по толщине клинок, что позволяет ему буквально проваливаться в разрезаемый продукт. Нож из этого клинка очень хорошо адаптируется под все основные задачи европейской кухни и если хочется иметь только один японский нож, то наиболее функциональным выбором будет – Santoku.

Клинок ножа Kurouchi Santoku Tosa Super Aogami 165 трехслойный, с двухсторонней заточкой, он заточен и готов к использованию. Клинок Santoku имеет характерные для японского ножа постепенное сужение толщины лезвия, как от обуха к режущей кромке, так и от пятки к острию (очень красивое и правильное сужение по обуху от 3,5 до 1,5мм), образуя в ортогональных сечениях ровные равнобедренные треугольники. Подобный строй клинка называется двойным клином - очень трудоемок в реализации, но гарантирует ножу чрезвычайно агрессивный и легкий рез. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 63-64 HRC, выполнен из стали Super Aogami, которая зарекомендовала себя, как лучшая японская клинковая углеродистая сталь. Она естественно, ржавеющая – японцы традиционно не используют хромосодержащие стали, поскольку углеродка дает намного более агрессивный рез и более устойчива к затуплению. Наружные слои выполнены также из стали, только более мягкой, что предотвращает повреждение центрального сердечника. Длительная эксплуатация ножа приведет незначительному потемнению области подвода вокруг режущей кромки. Это не повредит ножу и не ухудшит его характеристик, однако придаст приятный визуальный контраст со внешними слоями, проявляя линии стыка - неровный рисунок которой будет напоминать линию якиба, как на японских катанах.

Для уменьшения влияния внешних воздействий на ржавеющие части клинка голомень лезвия ножа Kurouchi Santoku Tosa Super Aogami 165 обработана чернением (покрытие Kurouchi). Также клинок обработан сверху водостойким лаком, для исключения влияния коррозии при складском хранении. При эксплуатации с основной части клинка этот лак можно не убирать, по спускам в районе режущей кромки он удалиться механически в ходе заточки.

Нож Kurouchi Santoku Tosa Super Aogami 165 после каждого использования нужно промыть водой и вытереть насухо. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если Вы не предполагаете использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющие части клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужно учитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточки имеет критично малую величину. Нужно избегать ударных сильных нагрузок на режущую кромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым (костями, замороженными продуктами и т.п.). Клинки изготовлены вручную, поэтому могут иметь небольшие отклонения от указанных размеров и веса.

Рукоять ножа Kurouchi Santoku Tosa Super Aogami 165 изготовлена из древесины Амазакуе (другие названия - овангкол, шедуа) – очень плотной и твердой африканской экзотической породы древесины с большим содержанием собственных эфирных масел, что делает рукоять абсолютно не восприимчивой к агрессивным воздействиям внешней среды. Больстер выполнен из пищевой нержавеющей стали и микарты. Рукоять имеет D-образную форму с выступом под правую руку. Ножны сая сделаны из древесины клена.

Страна происхожденияЯпония

ТипSantoku

МастерTadayoshi Saku

Длина лезвия165 мм

Высота лезвия46 мм

Толщина клинка3,5-1,5 мм

Общая длина ножа315 мм

Тип клинкатрехслойный

Сталь среднего слояSuper Aogami

Твердость среднего слоя63-64HRC

Длина рукояти130мм

Материал рукоятиДревесина Амазакуе (овангкол, шедуа)

Материал больстераНержавеющая сталь, микарта

Форма рукоятиD-образная под правую руку

Особенности конструкциизаточен, сведение в ноль

Вес ножа вмести с саи220 грамм