Кухонный японский Kurouchi Bunka TOSA-HC204-B1-180

Ножи мастеров Тоса издавна славятся очень высоким качеством и надежностью и в представлении не нуждаются. Регион, где производят эти ножи находится на одном из южных островов Японии (о. Сикоку) и широко известен фестивалями ножевых мастеров и производителей самого разнообразного режущего инструмента. Интерес профессионалов различных отраслей, использующих ножи, коллекционеров, а также просто любителей этой тематики вызывает как высокое мастерство производителей и отменное качество продукции, так и то, что из-за высокой конкуренции кузнецов в данном регионе возможно приобрести эксклюзивные образцы ножей из лучших сортов стали (таких, как например, Aogami) за относительно невысокую цену. Причем Tosa продает, как изделия готовые к использованию, так и клинки отдельно (производители ножей в Японии, как правило, это делают крайне неохотно), а рукоятку можно сделать на свое усмотрение, это бывает очень удобно. Представленные ножи изготовлены компанией Tadayoshi forging company под руководством мастера мастером Tadayoshi Saku.

Одни из самых известных и почитаемых на кухне японских ножей – это Сантоку (Santoku-Bocho или Bunka-bocho). Bunka-bocho – это вариация Сантоку с резким, под углом, спуском обуха - некий промежуточный вариант ножа между Сантоку и Юсубой (ножом для нарезки овощей). Kurouchi Bunka TOSA от компании Tadayoshi forging company – это исключительно красивый и эргономичный японский кованный нож ручной работы. Имея более острый угол острия и при этом большую плоскость голомени, которую можно использовать в качестве лопатки для перемещения нарезанных продуктов, нож Kurouchi Bunka TOSA безусловно претендует на самую широкую функциональность и удобство в эксплуатации на кухни.

Клинок ножа Kurouchi Bunka TOSA Tadayoshi трехслойный и что немаловажно для японского кухонника - с двухсторонней заточкой. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 62 HRC, выполнен из стали Aogami1, которая зарекомендовала себя, как одна из лучших японских клинковых углеродистых сталей. Она естественно, ржавеющая – японцы традиционно не используют хромосодержащие стали, поскольку углеродка дает намного более агрессивный рез и более устойчива к затуплению. Наружные слои выполнены также из стали, только более мягкой, что предотвращает повреждение центрального сердечника. Длительная эксплуатация ножа приведет незначительному потемнению области подвода вокруг режущей кромки. Это не повредит ножу и не ухудшит его характеристик, однако придаст приятный визуальный контраст со внешними слоями, проявляя линии стыка - неровный рисунок которой будет напоминать линию якиба, как на японских катанах.

Теперь самое важное о ноже Kurouchi Bunka TOSA Tadayoshi - то, что в среде специалистов называется строем клинка. Строем клинка называют геометрию лезвия во всех измерениях, которая по итогу в большей мере и определяет для любого ножа – все, от режущей способности до его стоимости. Данный нож имеет в строе клинка т.н. двойной клин. Т.е. полотно лезвия постепенно утончается как от пятки к острию (очень красивое и правильное сужение по обуху от 3 до 1,5мм), так и от обуха к режущей кромке, имея в двух плоскостях, в любом сечении поперечном и продольном, равнобедренный треугольник. Это технологически достаточно сложно реализуемая при изготовлении конфигурация клинка, но она исключительно эффективна в работе. Не даром говорят режет не сталь – режет геометрия. На строй клинка стоит прежде всего обращать внимание при выборе ножа, хотя бы посмотрев на его обух – клин на обухе сразу же выдает качественный и дорогой нож. Рукоять японских ножей, используемых на внутреннем рынке Японии, как правило, сделана, как бы нарочито небрежно. Своим невзрачным видом она не должна оттенять значимость клинка, поскольку по мнению японцев клинок - это самое главное в ноже. Рукоятка ножа Kurouchi Bunka TOSA Tadayoshi выполнена в традиционном стиле для современных японских ножей. D-образная форма сечения рукоятки, идеально ложащаяся в руку, пластиковая оковка и монтаж на термокомпаунд. В качестве материала для рукоятки выбрана темная древесина ореха, что присуще дорогим японским ножам. Рукоять не обработана защитным покрытием, поэтому при желании это можно сделать перед началом эксплуатации. При уходе за ножом Kurouchi Bunka TOSA Tadayoshi необходимо учитывать, что клинок, как обкладочная часть, так и твердый сердечник - подвержены коррозии. Хотя большая часть голомени и защищена чернением (покрытие Kurouchi) и специальным лаком, но все же это не защищает от ржавчины полностью. Поэтому после каждого использования нож Kurouchi Bunka нужно помыть и насухо вытереть. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если Вы не предполагаете использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющие части клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужно учитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточки имеет критично малую величину. Нужно избегать ударных нагрузок на режущую кромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым (костями, замороженными продуктами и т.п.). Также из-за того, что центральный слой очень тонок, при длительном нахождении в агрессивной среде, ржавчина может полностью его разрушить. Клинки изготовлены вручную, поэтому могут иметь небольшие отклонения от указанных размеров и веса.

Страна происхождения - Япония

Твердость - 62 HRC

Вес - 135 г.

Высота лезвия - 45мм

Длина лезвия - 180мм

Марка стали - Aogami1

Материал рукояти - древесина ореха

Тип - Kurouchi Bunka

Толщина клинка - 3-1.5мм