Клинок заготовка Cocinero Santoku 195 Brisa

Заготовкапод клинок Cocinero Santoku 195 от компании Brisa выполнена подвсадной монтаж, высота лезвия 43 мм, длина – 195 мм, толщина обуха 1,7 мм. Общаядлина заготовки – 285 мм. Дляфиксации хвостовика в нем предусмотрено крепежное отверстие диаметром в 3мм.Это заготовка стилизована под кухонный нож Santoku – один из основных ножей наяпонской кухне, при помощи которого можно выполнить большую часть работ поприготовлению пищи. Строй клинка реализован в виде, так называемого, «двойногоклина». Т.е. спуски сделаны от обуха и от рукоятки к острию также сделаноклиновидное сужение. Такая геометрия лезвия достаточно трудоемка визготовлении, но позволяет реализовать очень эффективный рез. Нож как быпроваливается в разрезаемый продукт, испытывая минимум сопротивления. Клинокзаточен, на первый взгляд нож очень острый. Но это всего лишь технологическаязаточка, которая указывает на тот угол, который производитель рекомендует для затачиванияданного изделия в дальнейшем. Поэтому после изготовления, нож все же следуетзаточить по-настоящему.

Материалзаготовки клинка - коррозионностойкая прокатная мартенситная сталь X50CrMoV15 слегирующими добавками молибдена и ванадия. Состав: 0,45-0,55% углерода (С),14-15% хрома (Cr), 0,5-0,8% молибдена (Mo), 0,1-0,2% ванадия (V), 1,0 % магния(Mn) и 0,5-1,0 кремния (Si).

Расшифровкааббревиатуры маркировки X50CrMoV15:

ОбозначениеХ говорит нам о том, что сталь имеет легирующие элементы, которые обеспечиваютуникальные свойства такие как, коррозионную стойкость, твердость, прочность ит.п.

Цифрой 50обозначают процент содержание углерода, что собственно и делает из железа –сталь. Содержание углерода в сплаве составляет 0,50%, что при адекватной термообработкепридает металлу достаточно хорошую прочность и твердость.

Значокхимического элемента Cr (хром) в обозначении марки стали указывает наприсутствие данного металла в сплаве. Хром выполняет сразу несколько функций –влияет на способность стали к закаливанию и улучшает структуру стали, придаетсплаву антикоррозийные свойства, повышает его износостойкость.

Mo —молибден, наличие которого в лигатуре предотвращает хрупкость клинка,увеличивая его жесткость, делает сталь более стойкой к воздействию высокихтемператур.

V —ванадий, очень важный элемент легирования сталей, примесь которого даже внезначительном количестве существенно улучшает механические свойства стали иусиливает действие других легирующих элементов, в частности хрома.

Крометого, в стали X50CrMoV15 присутствуют кремний и магний, что дает значительноепреимущество данной марки в характеристиках пред своими «однокласниками».

Цифра 15говорит нам об общем количество углерода и легирующих добавок в сплаве - 15%.

Приотносительно невысокой стоимости клинков из стали X50CrMoV15, ножи из нееобладают уникальными свойствами и являются оптимальным выбором как дляпрофессионалов, так и для домашнего использования, благодаря высокой жесткостисплава, исключительной режущей силе, долговечной остроте кромки лезвия и особоймикроструктуре металла. Достаточное содержание углерода в составе сталиX50CrMoV15 позволяет придать лезвию оптимальную твердость - около 58 HRC. Ножииз такой стали дольше держат заточку, не меняют своего цвета, меньше подверженыокислению, идеально подходят для интенсивного использования и сохраняютотличный внешний вид в течение всего срока службы. Эксперты признают, что стальмарки X50CrMoV15 — оптимальный для ножа баланс между прочностью и твердостью.

Заготовкапод клинок Cocinero Santoku 195 изготовлена методом штамповки. Еще недавно такиеизделия, значительно проигрывали в качестве дорогим кованым ножам. Однако споявлением новых технологий разрыв в качественных параметрах между коваными иштампованными ножами становится все меньше. Штампованные лезвия вырезают излиста стального проката, затем им придают соответствующую форму, закаливают изаостряют. Процесс занимает меньше времени, чем ковка, но в результате негоможно добиться получения более легких и тонких лезвий, при этом менее дорогих,способных перенести многократное затачивание. На сегодняшний день лезвия ножейиз прокатной стали по своим свойствам приближаются к кованым лезвиям.Штампованные ножи отличает хорошая эргономичность и меньший, чем у кованыхножей, вес.

Странапроисхождения - Финляндия

Поставщик - Brisa Knives Finland

Марка -Cocinero Santoku 195

Размерыклинка - 195х43х1,7 мм

Диаметркрепежного отверстия - 3мм

Общаядлина заготовки - 285 мм

Маркастали - X50CrMoV15

Особенностиконструкции - заточен, спуски от обуха

Монтаж -всадной

Вес - 70 гр.