Кухонный японский нож Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9303 180мм

Кухонный японский нож Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9303180мм - близок по своему назначению к таким типам ножей, как Santoku или Gyuto,однако, в отличии от этих моделей, благодаря уникальной и узнаваемой форме клинкаKiritsuke, острие его ножа можно эффективно использовать за счет скошенногообуха. Благодаря уникальной геометрии клинка ножа KiritsukeKanetsugu Zuiun 9303180мм, изготовленного с использованием традиционной техники кузнечного дела исовременных высоких технологий, он может сочетать всебе функции ножей с тонкимфилейным лезвием с функционалом ножей для относительно тяжелой работы.

Династия мастеров Канэцугу широко известна в Японииуже более 600 лет. Первые упоминания о мечах, изготовленных кузнецом Канецугудатированы 1345-1349 годом. Компания Seki Kanetsugu была зарегистрирована в1918 году Мацудзиро Кавамурой, первым президентом, потомком японского мастерапо изготовлению мечей Канэцугу. Серию Zuiun разработали к100-летнему юбилеюкомпании Seki Kanetsugu. В буддизме «Zuiun» означает облако, что считаетсядобрым предзнаменованием.

Клинок кухонного японского ножа KiritsukeKanetsuguZuiun 9303 180мм является 62-х слойным ламинатом. Одним из безусловныхпреимуществ ножей серии Zuiun, является сталь, используемая в центральном слое.Это знаменитая японская нержавеющая сталь SPG-2 (Super PowderGold 2). Она, каки всем известная и сверхпопулярная сталь VG-10 (или V Gold 10),производитсякомпанией Takefu Special Steel Co. Обе стали позиционируются, как сделанныеспециально для применения в ножевой сфере. Большинство источников, описывающихсталь SPG-2, склоняются к тому, что это ребренд некогда нашумевшей и получившейзаслуженную популярность порошковой стали R2 от компании KobeSteel Company.Однако, нельзя сказать, что параметры стали SG-2 и R2 полностью идентичны.Состав стали R2 сильно вариативен по большинству своих компонентов(C 1.25-1.45;Cr 14-16; Mo 2.3-3.3; Si 0.5; V 1.8-2.2; P 0.03; S 0.03), разница в составесогласно допустимой процентовке легирующих элементов достигает единиц процентов,что для экстремальных величин лигатуры дает совершенно различные свойствасплава. Еще бОльшие разбежности в получаемых свойствах SPG-2 и ее базовогопрототипа могут давать различные технологические особенности изготовлениясталей. Поэтому тут можно только говорить о различных вариациях одной и той жестали и не более того.

Сталь SPG-2 ожидаемо не так массово представлена уножевых производителей, в отличии от, например, той же VG-10. SPG-2 – это кастомныйи премиальный сектор ножевого рынка. В сравнении с эталоном японской нержавейкиVG-10 - SPG2 острее, она дольше и равномернее теряет остроту при сопоставимыхнагрузках и в целом SPG-2 имеет больший потенциал. И это неудивительно, каксырье SPG-2 чище, современнее, дороже, качественнее, производительнее ипотенциально острее в изделии. Сталь SPG-2 – это значительно более высокийуровень, фактически сталь SPG-2 подходит вплотную к рубежу возможностейсовременных серийных технологий изготовления нержавеющих сталей.

Форма лезвия ножа Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9303180ммотражает традиционную форму самурайского меча Хамагури (Hamaguriha), котораяпредставляет из себя линзовидную форму спуска, создавая острую и долговечнуюрежущую кромку. Унаследованная от катаны легкая выпуклость спусков, современнаякриогенная закалка, в сочетании с безупречной геометрией лезвия и доступнойценой, позволили мастерам Kanetsugu завоевать множество поклонников не только вЯпонии, но и во всем мире.

В качестве материала рукоятки ножа KiritsukeKanetsuguZuiun 9303 180мм использована стабилизированная древесина. Рукоятка имееторигинальную семигранную форму, имеет стильную дизайнерскуюотделку(инкрустирована мозаичным пином), удобное эргономическое решение дляхвата и создает ощущение японской атмосферы. Все элементы ножа Kiritsuke KanetsuguZuiunточно подогнаны и демонстрирует высокую культуру производства и соответствиетребованиям гигиены. Все ножи Seki Kanetsugu Zuiun делаются вручную ипоставляются в деревянных подарочных коробках из ценной древесины Павловнии(paulownia), как завершающий штрих этой яркой композиции.

Нож Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9303 180мм не рассчитанна мытье в посудомоечной машине.

Страна происхождения - Япония

Производитель - Seki Kanetsugu Knife Co.

Серия - ZUIUN Kirituke Special

Твердость центрального слоя - 63 HRC

Количество слоев – 62 (SUMINAGASHI)

Длина лезвия - 180мм

Высота лезвия - 45 мм

Толщина обуха – 2,3мм

Общая длина ножа – 330мм

Марка стали - SPG-2 powder stainless high-speedsteel

Материал рукояти – стабилизированная древесина Pakka

Тип клинка – Kiritsuke

Тип заточки: Симметричная 50/50

Вес - 145 г