Кухонный японский нож Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9305 210мм

Кухонный японский нож Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9305210мм - близок по своему назначению к таким типам ножей, как Santoku илиGyuto,однако, в отличии от этих моделей, благодаря уникальной и узнаваемой формеклинка Kiritsuke, острие его ножа можно эффективно использовать за счет скошенногообуха. Благодаря уникальной геометрии клинка ножа Kiritsuke Kanetsugu Zuiun9305 210мм, изготовленного с использованием традиционной техники кузнечногодела и современных высоких технологий, он может сочетать в себе функции ножей стонким филейным лезвием с функционалом ножей дляотносительно тяжелой работы.

Династия мастеров Канэцугу широко известна вЯпонии ужеболее 600 лет. Первые упоминания о мечах, изготовленных кузнецом Канецугудатированы 1345-1349 годом. Компания Seki Kanetsugu была зарегистрирована в1918 году Мацудзиро Кавамурой, первым президентом, потомком японского мастерапо изготовлению мечей Канэцугу. Серию Zuiun разработали к100-летнему юбилеюкомпании Seki Kanetsugu. В буддизме «Zuiun» означает облако, что считаетсядобрым предзнаменованием.

Клинок кухонного японского ножа KiritsukeKanetsuguZuiun 9305 210мм является 62-х слойным ламинатом. Одним из безусловныхпреимуществ ножей серии Zuiun, является сталь, используемая в центральном слое.Это знаменитая японская нержавеющая сталь SPG-2 (Super PowderGold 2). Она, каки всем известная и сверхпопулярная сталь VG-10 (или V Gold10), производитсякомпанией Takefu Special Steel Co. Обе стали позиционируются, как сделанныеспециально для применения в ножевой сфере. Большинство источников, описывающихсталь SPG-2, склоняются к тому, что это ребренд некогда нашумевшей и получившейзаслуженную популярность порошковой стали R2 от компании Kobe Steel Company. Однако,нельзя сказать, что параметры стали SG-2 иR2 полностью идентичны. Состав сталиR2 сильно вариативен по большинству своих компонентов (C 1.25-1.45; Cr 14-16;Mo 2.3-3.3; Si 0.5; V 1.8-2.2; P 0.03; S0.03), разница в составе согласнодопустимой процентовке легирующих элементов достигает единиц процентов, что дляэкстремальных величин лигатуры дает совершенно различные свойства сплава. ЕщебОльшие разбежности в получаемых свойствах SPG-2 и ее базового прототипа могутдавать различные технологические особенности изготовления сталей. Поэтому тутможно только говорить о различных вариациях одной и той же стали и не болеетого.

Сталь SPG-2 ожидаемо не так массово представлена уножевых производителей, в отличии от, например, той же VG-10. SPG-2 – это кастомныйи премиальный сектор ножевого рынка. В сравнении с эталоном японской нержавейкиVG-10 - SPG2 острее, она дольше и равномернее теряет остроту при сопоставимыхнагрузках и в целом SPG-2 имеет больший потенциал. И это не удивительно, каксырье SPG-2 чище, современнее, дороже, качественнее, производительнее и потенциальноострее в изделии. Сталь SPG-2 – это значительно более высокий уровень, фактическисталь SPG-2 подходит вплотную к рубежу возможностей современных серийных технологийизготовления нержавеющих сталей.

Форма лезвия ножа Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9305210ммотражает традиционную форму самурайского меча Хамагури (Hamaguriha),котораяпредставляет из себя линзовидную форму спуска, создавая острую и долговечную режущуюкромку. Унаследованная от катаны легкая выпуклость спусков, современная криогеннаязакалка, в сочетании с безупречной геометрией лезвия и доступной ценой,позволили мастерам Kanetsugu завоевать множество поклонников не только в Японии,но и во всем мире.

В качестве материала рукоятки ножа Kiritsuke KanetsuguZuiun 9305 210мм использована стабилизированная древесина. Рукоятка имееторигинальную семигранную форму, имеет стильную дизайнерскуюотделку(инкрустирована мозаичным пином), удобное эргономическое решение дляхвата и создает ощущение японской атмосферы. Все элементы ножа KiritsukeKanetsuguZuiun точно подогнаны и демонстрирует высокую культуру производства и соответствиетребованиям гигиены. Все ножи Seki Kanetsugu Zuiun делаются вручную ипоставляются в деревянных подарочных коробках из ценной древесины Павловнии(paulownia),как завершающий штрих этой яркой композиции.

Нож Kiritsuke Kanetsugu Zuiun 9305 210мм не рассчитанна мытье в посудомоечной машине.

Страна происхождения - Япония

Производитель - Seki Kanetsugu Knife Co.

Серия - ZUIUN Kirituke Special

Твердость центрального слоя - 63 HRC

Количество слоев – 62 (SUMINAGASHI)

Длина лезвия - 210 мм

Высота лезвия - 45 мм

Толщина обуха – 2,3мм

Общая длина ножа – 360мм

Марка стали - SPG-2 powderstainlesshigh-speed steel

Материал рукояти – стабилизированная древесина Pakka

Тип клинка – Kiritsuke

Тип заточки: Симметричная 50/50

Вес - 160 г