Кухонный японский нож Takamura Santoku Migaki SG2 170mm

Нож Takamura Santoku Migaki SG2 170мм относится к классу кухонных ножей Santoku,имеет характерный для данной разновидности размер клинка в 170 мм. Высота клинка 45мм, толщина обуха – 1,6мм. НожиСантоку относятся к одному из самыхизвестных и почитаемых на кухне типов японских ножей. Само слово «Сантоку»(Santoku) переводится как «три хороших вещи», точнее «триблагодетели», буквально обозначая три варианта использования такого типа ножа- резать, рубить и крошить. Сантоку – это один из самыхраспространенных и используемых типов японских кухонных ножей, фактически посвоему назначению - аналог нашего шеф-ножа. Длина клинка кухонногоножа Santoku может быть от 105 мм до 180 мм, самые распространенныеразмеры – 150-165 мм по клинку. Santoku – это кухонник со специфическойконфигурацией лезвия. Линия режущей кромки у Сантоку практически прямая, снебольшим подъемом к острию. Это позволяет нарезать продукты с большимкомфортом, а также значительно упрощает процесс заточки. Широкая голоменьСонтоку исключает контакт руки со поверхностью стола, а также позволяетиспользовать нож в качестве импровизированной лопатки для накладываниянарезанных продуктов. Сантоку имеют двухстороннюю заточку и очень тонкий потолщине клинок (как правило, от 1,2 до 2,5 мм), что позволяет ему буквальнопроваливаться в разрезаемый продукт. Этот нож очень хорошо адаптируется под всеосновные задачи европейской кухни и если Вы хотите иметь только один японскийнож, то наиболее функциональным выбором будет – Santoku.

Клинок Takamura Santoku Migaki SG2 170мм – это трехслойный ламинат свнутренним слоем из стали SG2 и обкладками из мягкой нержавеющей стали. Одним из безусловных преимуществ ножейсерии Takamura Migaki SG2, является сталь, используемая в центральном слое. Этознаменитая японская нержавеющая сталь SG-2 (Super Powder Gold 2). Она, как ивсем известная и сверхпопулярная сталь VG-10 (или V Gold 10), производитсякомпанией Takefu Special Steel Co. Обе стали позиционируются, как сделанныеспециально для применения в ножевой сфере. Большинство источников, описывающихсталь SG-2, склоняются к тому, что это ребренд некогда нашумевшей и получившейзаслуженную популярность порошковой стали R2 от компании Kobe Steel Company.Однако, нельзя сказать, что параметры стали SG-2 и R2 полностью идентичны.Состав стали R2 сильно вариативен по большинству своих компонентов (C1.25-1.45; Cr 14-16; Mo 2.3-3.3; Si 0.5; V 1.8-2.2; P 0.03; S 0.03), разница всоставе согласно допустимой процентовке легирующих элементов достигает единицпроцентов, что для экстимальных величин лигирующихдобавок дает совершенно различные свойства сплава. Еще бОльшиеразбежности в получаемых свойствах SG-2 и ее базового прототипа могут даватьразличные технологические особенности изготовления сталей. Поэтому тут можнотолько говорить о различных вариациях одной и той же стали и не более того.
Сталь SG-2 ожидаемо не так массово представлена у ножевых производителей, вотличии от, например, той же VG-10. SG-2 – это кастомный и премиальный секторножевого рынка. В сравнении с эталоном японской нержавейки VG-10 - SG2 острее,она дольше и равномернее теряет остроту при сопоставимых нагрузках и в целом SG-2имеет больший потенциал. И это не удивительно, как сырье SG-2 чище,современнее, дороже, качественнее, производительнее и потенциально острее визделии. Сталь SG-2 – это значительно более высокий уровень, фактически сталь SG-2подходит вплотную к рубежу возможностей современных серийных технологийизготовления нержавеющих сталей. Рукоятьножа Takamura Santoku Migaki SG2 170ммвыполнена в западном стиле с накладками из розового дерева пакка. Клинокзаточен и полностью готов к использованию.

Производитель - Такамура
Страна происхождения – Япония (Этидзен)
Количество слоев в ламинате - три
Плакирование - нержавеющая сталь
Марка стали – SG2 (центральный слой)
Твердость – 63 HRC
Тип - Santoku
Длина клинка - 170 мм
Высота - 45 мм
Толщина обуха - 1,6 мм
Материал рукояти - пакка
Вес – 145 грамма