Кухонный японский нож Takamura Petty Migaki SG2 130mm

Нож Takamura Petty Migaki SG2 130мм относится к классу кухонных ножей Petty,имеет характерный для данной разновидности размер клинка в 130 мм. Высотаклинка 28мм, толщина обуха – 1,6мм. Если на японской кухне основным ножомможно назвать нож типа Сантоку, то на профессиональных западных кухнях основа -это небольшой нож общего назначения, называемый универсальным. Такой ножиспользуется для всего - для чистки, придания формы и нарезки фруктов и овощей,мяса, рыбы, измельчения трав и приготовления гарниров. Takamura Petty MigakiSG2 130мм – это аналог универсального европейского ножа с европейскимтипом рукоятки. Компактный размер и относительно узкое лезвие ножа Pettyпозволяют ему быть очень удобным и управляемым в использовании, поэтому онидеально подходит для точных надрезов.

Клинок Takamura Petty Migaki SG2 130мм – это трехслойный ламинат свнутренним слоем из стали SG2 и обкладками из мягкой нержавеющей стали. Одним из безусловных преимуществ ножейсерии Takamura Migaki SG2, является сталь, используемая в центральном слое. Этознаменитая японская нержавеющая сталь SG-2 (Super Powder Gold 2). Она, как ивсем известная и сверхпопулярная сталь VG-10 (или V Gold 10), производитсякомпанией Takefu Special Steel Co. Обе стали позиционируются, как сделанныеспециально для применения в ножевой сфере. Большинство источников, описывающихсталь SG-2, склоняются к тому, что это ребренд некогда нашумевшей и получившейзаслуженную популярность порошковой стали R2 от компании Kobe Steel Company.Однако, нельзя сказать, что параметры стали SG-2 и R2 полностью идентичны.Состав стали R2 сильно вариативен по большинству своих компонентов (C1.25-1.45; Cr 14-16; Mo 2.3-3.3; Si 0.5; V 1.8-2.2; P 0.03; S 0.03), разница всоставе согласно допустимой процентовке легирующих элементов достигает единицпроцентов, что для экстимальных величин лигирующихдобавок дает совершенно различные свойства сплава. Еще бОльшиеразбежности в получаемых свойствах SG-2 и ее базового прототипа могут даватьразличные технологические особенности изготовления сталей. Поэтому тут можнотолько говорить о различных вариациях одной и той же стали и не более того.
Сталь SG-2 ожидаемо не так массово представлена у ножевых производителей, в отличииот, например, той же VG-10. SG-2 – это кастомный и премиальный сектор ножевогорынка. В сравнении с эталоном японской нержавейки VG-10 - SG2 острее, онадольше и равномернее теряет остроту при сопоставимых нагрузках и в целом SG-2имеет больший потенциал. И это не удивительно, как сырье SG-2 чище,современнее, дороже, качественнее, производительнее и потенциально острее визделии. Сталь SG-2 – это значительно более высокий уровень, фактически сталь SG-2подходит вплотную к рубежу возможностей современных серийных технологийизготовления нержавеющих сталей. Рукоятьножа Takamura Petty Migaki SG2 130ммвыполнена в западном стиле с накладками из розового дерева пакка. Клинокзаточен и полностью готов к использованию.

Производитель - Такамура
Страна происхождения – Япония (Этидзен)
Количество слоев в ламинате - три
Плакирование - нержавеющая сталь
Марка стали – SG2 (центральный слой)
Твердость – 63 HRC
Тип - Petty
Длина клинка - 130 мм
Высота - 28 мм
Толщина обуха - 1,6 мм
Материал рукояти - пакка
Вес – 65г.