Кухонный японский нож Slicer 2006 Kanetsugu Miyabi Isshin 210мм

Slicer Kanetsugu Miyabi Isshin 210мм кухонный японский нож

Кухонный нож Slicer Kanetsugu Miyabi Isshin от компании Seki KanetsuguKnife Co. – это слайсер. Подобно янагибе, он предназначен для деликатной нарезки аккуратными тонкими кусочками(слайсами) рыбы, мяса или других продуктов. Агрессивный дизайн ножа разработан с учетом функциональных особенностей назначения. По сути, это нож Sashimibocho, только с двухсторонней заточкой, что, впрочем, не является оригинальными присуще ножевой островной культуре различных регионов Японии. Нож SlicerKanetsugu Miyabi Isshin 210мм отлично лежит в руке, баланс ножа смещен наклинок, что облегчает работу с длинным лезвием при нарезке, эргономичен ипродуман до мелочей.

Династия мастеров Канэцугу широко известна в Японии уже более 600 лет. Первые упоминания о мечах, изготовленных кузнецом Канецугу датированы 1345-1349годом. Компания Seki Kanetsugu была зарегистрирована в 1918 году Мацудзиро Кавамурой, первым президентом, потомком японского мастера по изготовлению мечей Канэцугу. На сегодняшний день мистера Кавамуру, президента компании Kanetsugu,считают одним из самых талантливых мастеров города Секи общепризнанной ножевой столицы Японии. Ножи Канетсугу никогда нельзя было назвать типовыми или стандартными, ведь в своем стремлении сделать нож максимально удобным и практичным, мистер Кавамура уделяет наибольшее внимание эргономике, а также применяет самые инновационные материалы и технологии. Нынешнее производствоKanetsugu гармонично совмещает древние секреты традиционного изготовления клинков с современными передовыми технологиями. Одной из характерных особенностей ножей Kanetsugu является то, что их клинки, подобно боевым катанам, затачиваются в линзу и проходят нетиповой процесс термообработки, модернизированный и усовершенствованный мастерами компании Kanetsugu, в том числе и криообработку при температуре до -70°С. Поэтому даже вполне заурядные марки сталей на ножах Kanetsugu имеют намного более высокие показатели, чем аналоги от других производителей. Это служит гарантией идеального реза, повышенной прочности и долговечности ножей Kanetsugu. Подбирая различные материалы и насыщенность технологических операций мистеру Кавамура удалось создать серии ножей различного ценового диапазона, сохраняя при этом высокое качество и идеальную геометрию в каждом ноже.

Клинок ножа Slicer Kanetsugu Miyabi Isshin 210мм трехслойный и что немало важно для японского кухонника - с двухсторонней заточкой. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 57 HRC, выполнен из стали AUS8 (Aichi Steel Co.). Наружные слои выполнены из более мягкой сталиSUS410. Нож обладает очень тонким (1,5мм в обухе) лезвием, он очень легкий для своих размеров – всего лишь 95 грамм. Это повышает комфорт работы и позволяет работать им долго не ощущая усталости.

Сталь, из которой сделан центральный слой клинка ножа Slicer KanetsuguMiyabi Isshin  – это AUS-8 –молибден-ванадиевая коррозионностойкая сталь производства японского концернаAichi Steel Works. Состав стали AUS-8: C - 0,70…0,75%, Mn - 0,50%, Сr -13,00…14,50%, Мо - 0,10…0,31%, V - 0,10…0,26%, NI - 0,50%, Si - 1,00%. Сталь изначально разрабатывалась как ножевая и пользуется большой популярностью при изготовлении клинков серийных моделей складных и кухонных ножей. Сталь AUS-8 является отличным компромиссом цены и режущих свойств. Низкая стоимость стали AUS-8обуславливается не столько ее составом, сколько исключительной популярностью и массовостью производства. AUS-8 хорошо освоена промышленностью, поэтому для ножей из нее характерны высокое качество и относительно низкая цена. Именно благодаря использованию этой стали в клинке Slicer Kanetsugu Miyabi Isshin, удалось создать нож с высокими режущими свойствами в относительно бюджетном сегменте.

Клинки из стали AUS-8 калятся при стандартных режимах термообработки до значений твердости в 56-59 HRC. Это оптимальные значения для кухонных ножей для того, чтобы их можно было бы обслуживать самостоятельно. К тому же эту сталь можно заточить очень остро, что имеет первоочередное значение для слайсера.

Среди всех ножевых сталей AUS-8 занимает достойное место. Свойства это йстали хорошо уравновешены. Она имеет отличные механические свойства, хорошую устойчивость к затуплению и великолепную стойкость к коррозии. AUS-8 – сталь из разряда легко затачивается, но тяжело тупиться.

Рукоять ножа Slicer Kanetsugu Miyabi Isshin изготовлена из палисандра(Natural Rose wood) с полимерной пропиткой под давлением. Несмотря на видимую простоту – рукоять очень удобно ложиться в руку и имеет приятный тактильный отклик натуральной древесины. Нож Slicer Kanetsugu Miyabi Isshin не рекомендуется мыть в посудомоечных машинах.

Нож Slicer Kanetsugu Miyabi Isshin заточен и готов к эксплуатации.

Страна происхождения - Япония

Производитель - Seki Kanetsugu Knife Co.

Серия - Miyabi Isshin

Тип - Slicer

Твердость - 57 HRC

Количество слоев - 3

Высота лезвия - 34мм

Длина лезвия – 210мм

Толщина клинка – 1,5мм

Общая длина ножа – 333мм

Марка стали - AUS8 (Aichi Steel Co.) в обкладках с SUS410

Тип заточки - двухсторонняя

Материал рукояти – палисандр

Длинна рукояти – 120мм

Вес – 95г.