Кухонный японский нож Gyuto 2004 Kanetsugu Miyabi Isshin 180мм

Gyuto 2004 Kanetsugu Miyabi Isshin 180мм кухонный японский нож.

Кухонный нож Gyuto Kanetsugu Miyabi Isshin от компании Seki Kanetsugu Knife Co. – это один из многоцелевых в использовании типов кухонных ножей. Gyuto - это аналог небольшого европейского шеф-ножа. Gyuto в переводе означает – «коровий меч», что определяет его приоритетное назначение, как разделку больших кусков мяса. Нередко при выборе «главного» ножа на кухне домашние повара, в случае, если «размер имеет значение», предпочитают традиционный Gyuto. И это отличный выбор, в качестве основного ножа на кухне, поскольку им можно выполнять большинство основных операций при приготовлении пищи. В данном исполнении ножа Gyuto Kanetsugu Miyabi Isshin использован европейский стиль изготовления рукояти. Традиционно, японцы не уделяют много внимания оптимизации формы рукоятки и ее обработке. Но в данном случае, деревянная рукоять из палисандра сделана очень хорошо. Форма рукоятки хорошо оптимизирована под любой хват, очень хорошо ложиться в ладонь. Баланс ножа Gyuto смещен на клинок, что облегчает работу при длительной нарезке.  Кухонный нож Gyuto Kanetsugu Miyabi Isshin эргономичен, продуман до мелочей и очень удобен.

Династия мастеров Канэцугу широко известна в Японии уже более 600 лет. Первые упоминания о мечах, изготовленных кузнецом Канецугу датированы 1345-1349 годом. Компания Seki Kanetsugu была зарегистрирована в 1918 году Мацудзиро Кавамурой, первым президентом, потомком японского мастера по изготовлению мечей Канэцугу. На сегодняшний день мистера Кавамуру, президента компании Kanetsugu, считают одним из самых талантливых мастеров города Секи общепризнанной ножевой столицы Японии. Ножи Канетсугу никогда нельзя было назвать типовыми или стандартными, ведь в своем стремлении сделать нож максимально удобным и практичным, мистер Кавамура уделяет наибольшее внимание эргономике, а также применяет самые инновационные материалы и технологии. Нынешнее производство Kanetsugu гармонично совмещает древние секреты традиционного изготовления клинков с современными передовыми технологиями. Одной из характерных особенностей ножей Kanetsugu является то, что их клинки, подобно боевым катанам, затачиваются в линзу и проходят нетиповой процесс термообработки, модернизированный и усовершенствованный мастерами компании Kanetsugu, в том числе и криообработку при температуре до -70°С. Поэтому даже вполне заурядные марки сталей на ножах Kanetsugu имеют намного более высокие показатели, чем аналоги от других производителей. Это служит гарантией идеального реза, повышенной прочности и долговечности ножей Kanetsugu. Подбирая различные материалы и насыщенность технологических операций мистеру Кавамура удалось создать серии ножей различного ценового диапазона, сохраняя при этом высокое качество и идеальную геометрию в каждом ноже.

Gyuto Kanetsugu Miyabi Isshin 180мм трехслойный и что немаловажно для японского кухонника - с двухсторонней заточкой. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 57 HRC, выполнен из стали AUS8 (Aichi Steel Co.). Наружные слои выполнены из более мягкой стали SUS410. Нож обладает очень тонким (1,5мм в обухе) лезвием, он очень легкий для своих размеров – всего лишь 95 грамм. Это повышает комфорт работы и позволяет работать им долго не ощущая усталости.

Сталь, из которой сделан центральный слой клинка ножа Gyuto Kanetsugu Miyabi Isshin 180мм – это AUS-8 – молибден-ванадиевая коррозионностойкая сталь производства японского концерна Aichi Steel Works. Состав стали AUS-8: C - 0,70…0,75%, Mn - 0,50%, Сr - 13,00…14,50%, Мо - 0,10…0,31%, V - 0,10…0,26%, NI - 0,50%, Si - 1,00%. Сталь изначально разрабатывалась как ножевая и пользуется большой популярностью при изготовлении клинков серийных моделей складных и кухонных ножей. Сталь AUS-8 является отличным компромиссом цены и режущих свойств. Низкая стоимость стали AUS-8 обуславливается не столько ее составом, сколько исключительной популярностью и массовостью производства. AUS-8 хорошо освоена промышленностью, поэтому для ножей из нее характерны высокое качество и относительно низкая цена. Именно благодаря использованию этой стали в клинке Gyuto Kanetsugu Miyabi Isshin 180мм, удалось создать нож с высокими режущими свойствами в относительно бюджетном сегменте.

Клинки из стали AUS-8 калятся при стандартных режимах термообработки до значений твердости в 56-59 HRC. Это оптимальные значения для кухонных ножей для того, чтобы их можно было бы обслуживать самостоятельно. Среди всех ножевых сталей AUS-8 занимает достойное место. Свойства этой стали хорошо уравновешены. Она имеет отличные механические свойства, хорошую устойчивость к затуплению и великолепную стойкость к коррозии. AUS-8 – сталь из разряда легко затачивается, но тяжело тупиться.

Рукоять ножа Gyuto Kanetsugu Miyabi Isshin 180мм изготовлена из палисандра (Natural Rose wood) с полимерной пропиткой под давлением. Несмотря на видимую простоту – рукоять очень удобно ложиться в руку и имеет приятный тактильный отклик натуральной древесины. Нож Gyuto Kanetsugu Miyabi Isshin 180мм не рекомендуется мыть в посудомоечных машинах. 

Нож Gyuto Kanetsugu Miyabi Isshin 180мм заточен и готов к эксплуатации.

Страна происхождения - Япония

Производитель - Seki Kanetsugu Knife Co.

Твердость - 57 HRC

Высота лезвия - 42мм

Длина лезвия - 180мм

Марка стали - AUS8 (Aichi Steel Co.) в обкладках с SUS410

Материал рукояти - палисандр

Тип - Gyuto 

Толщина клинка - 1,5мм

Вес – 95г.