Кухонный японский нож Kanetsugu PRO-J 6005 200мм VG10

Кухонный японский нож Kanetsugu PRO-J 6005 200мм – это универсальный шеф нож, который идеально подходит для большинства операций на кухне. Благодаря своей оптимальной длине в 200мм, им легко делать точную нарезку даже больших по размерам продуктов. Клинок Kanetsugu PRO-J 6005 – это трехслойный кованый ламинат, в обкладках из коррозионностойкой стали SUS410 и центральным слоем из знаменитой стали VG-10. Нож изготовлен широко известной компанией Seki Kanetsugu Co. Ltd.

Династия мастеров Канэцугу широко известна в Японии уже более 600 лет. Первые упоминания о мечах, изготовленных кузнецом Канецугу датированы 1345-1349 годом. Компания Seki Kanetsugu была зарегистрирована в 1918 году Мацудзиро Кавамурой, первым президентом, потомком японского мастера по изготовлению мечей Канэцугу.

Как уже отмечалось, клинок кухонного японского ножа Kanetsugu PRO-J 6005 200мм является трехслойным ламинатом. На голомени ножа имеются кованые неровности, сделанные специально для того, чтобы продукты не прилипали к лезвию при нарезке. Одним из безусловных преимуществ ножей серии PRO-J, является сталь, используемая в центральном слое. Это всем известная и сверхпопулярная японская нержавеющая сталь VG-10 (или V Gold 10), закаленная до твердости в 60HRC с последующей криообработкой при температуре в минус 70 градусов по Цельсию. Эта сталь производится компанией Takefu Special Steel Co и позиционируются, как сделанная специально для применения в ножевой сфере. Поэтому эта сталь при своей очень высокой твердости, как для нержавейки твердости, очень легко точится, но при этом довольно долго сохраняет эксплуатационные качества отличного реза даже при экстремальных нагрузках. Химический состав VG-10 на первый взгляд не сильно экзотический: C (1.05), Si (0.45), Mn (0.5), Cr (15), Mo (1.2), V (0.35), Co (1.8). В состав этой стали добавлен редкий элемент - кобальт (Co), что сразу делает её одновременно твердой и вязкой, но вместе с тем увеличивает себестоимость. Конечно же в VG-10 высокое содержание молибдена и ванадия. VG-10 является золотым стандартом качества не только для японских сталей, но и ножевых сплавов в принципе. Несмотря на то, что VG-10 достаточно массово представлена у ножевых производителей, со своими высокими показателями она подходит вплотную к рубежу возможностей современных серийных технологий изготовления нержавеющих сталей.

Нож Kanetsugu PRO-J 6005 200мм имеет духстороннюю заточку 50/50. В качестве материала рукоятки ножа Kanetsugu PRO-J 6005 200мм использована стабилизированная древесина. Благодаря стальным притинам и высокой плотности материала рукояти, нож Kanetsugu PRO-J 6005 200мм имеет идеальный баланс в районе между лезвием и рукоятью, что несмотря на достаточно большой вес ножа позволяет долго им работать, не испытывая усталости. Все элементы ножа Kanetsugu PRO-J 6005 200мм сделаны с задействованием ручного труда, и высокоточных станков ЧПУ, они точно подогнаны и демонстрирует высокую культуру производства и соответствие требованиям гигиены. Нож Kanetsugu PRO-J 6005 200мм не рассчитан на мытье в посудомоечной машине.

Страна происхождения - Япония

Производитель - Seki Kanetsugu Knife Co.

Серия - PRO-J 6005

Твердость - 60 HRC

Высота лезвия - 45мм

Длина лезвия - 200мм

Длина рукояти - 125мм

Общая длина ножа - 325мм

Марка стали -VG-10

Материал рукояти - стабилизированная древесина

Тип - шеф

Толщина клинка – 2мм

Вес – 210г.