Kanetsugu Miyabi Isshin Nakiri 2007 165мм кухонный японский нож

Kanetsugu Miyabi Isshin Nakiri 2007 165мм кухонный японский нож

Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм кухонный японский нож.

Кухонный нож Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin от компании Seki Kanetsugu Knife Co. – это один из самых аутентичный ножей японской кухни, предназначенный для нарезки офощей, однако может быть использован практически для любых поварских операций. Прямоугольное лезвие этого ножа позволяет использовать его в качестве импровизированной лопатки для перемещения нарезанных овощей. Широкая голомень Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм позволяет легко регулировать толщину нарезаемых продуктов безопасно упираясь в клинок костяшками пальцев, нарезать продукты с большим комфортом и исключает контакт руки на рукоятки ножа со поверхностью стола. Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм относится к разновидности Nakiri Kansai (Кансай – это метрополия с центрами в Осаке и Киото) и имеет прямую режущую кромку. Существуют также разновидности Nakiri Kanto с более скругленной режущей кромкой, которые часто называют Tokyo style. В данном исполнении ножа Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin использован европейский стиль изготовления рукояти. Традиционно, японцы не уделяют много внимания оптимизации формы рукоятки и ее обработке. Но в данном случае, деревянная рукоять из палисандра сделана очень хорошо. Форма рукоятки хорошо оптимизирована под любой хват, очень хорошо ложиться в ладонь. Баланс ножа Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin смещен на клинок, что облегчает работу с длинным лезвием при нарезке. Нож эргономичен и продуман до мелочей.

Династия мастеров Канэцугу широко известна в Японии уже более 600 лет. Первые упоминания о мечах, изготовленных кузнецом Канецугу датированы 1345-1349 годом. Компания Seki Kanetsugu была зарегистрирована в 1918 году Мацудзиро Кавамурой, первым президентом, потомком японского мастера по изготовлению мечей Канэцугу. На сегодняшний день мистера Кавамуру, президента компании Kanetsugu, считают одним из самых талантливых мастеров города Секи общепризнанной ножевой столицы Японии. Ножи Канетсугу никогда нельзя было назвать типовыми или стандартными, ведь в своем стремлении сделать нож максимально удобным и практичным, мистер Кавамура уделяет наибольшее внимание эргономике, а также применяет самые инновационные материалы и технологии. Нынешнее производство Kanetsugu гармонично совмещает древние секреты традиционного изготовления клинков с современными передовыми технологиями. Одной из характерных особенностей ножей Kanetsugu является то, что их клинки, подобно боевым катанам, затачиваются в линзу и проходят нетиповой процесс термообработки, модернизированный и усовершенствованный мастерами компании Kanetsugu, в том числе и криообработку при температуре до -70°С. Поэтому даже вполне заурядные марки сталей на ножах Kanetsugu имеют намного более высокие показатели, чем аналоги от других производителей. Это служит гарантией идеального реза, повышенной прочности и долговечности ножей Kanetsugu. Подбирая различные материалы и насыщенность технологических операций мистеру Кавамура удалось создать серии ножей различного ценового диапазона, сохраняя при этом высокое качество и идеальную геометрию в каждом ноже.

Клинок Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм трехслойный и что немаловажно для японского кухонника - с двухсторонней заточкой. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 57 HRC, выполнен из стали AUS8 (Aichi Steel Co.). Наружные слои выполнены из более мягкой стали SUS410. Нож обладает очень тонким (1,5мм в обухе) лезвием, он очень легкий для своих размеров – всего лишь 95 грамм. Это повышает комфорт работы и позволяет работать им долго не ощущая усталости.

Сталь, из которой сделан центральный слой клинка ножа Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм – это AUS-8 – молибден-ванадиевая коррозионностойкая сталь производства японского концерна Aichi Steel Works. Состав стали AUS-8: C - 0,70…0,75%, Mn - 0,50%, Сr - 13,00…14,50%, Мо - 0,10…0,31%, V - 0,10…0,26%, NI - 0,50%, Si - 1,00%. Сталь изначально разрабатывалась как ножевая и пользуется большой популярностью при изготовлении клинков серийных моделей складных и кухонных ножей. Сталь AUS-8 является отличным компромиссом цены и режущих свойств. Низкая стоимость стали AUS-8 обуславливается не столько ее составом, сколько исключительной популярностью и массовостью производства. AUS-8 хорошо освоена промышленностью, поэтому для ножей из нее характерны высокое качество и относительно низкая цена. Именно благодаря использованию этой стали в клинке Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм, удалось создать нож с высокими режущими свойствами в относительно бюджетном сегменте.

Клинки из стали AUS-8 калятся при стандартных режимах термообработки до значений твердости в 56-59 HRC. Это оптимальные значения для кухонных ножей для того, чтобы их можно было бы обслуживать самостоятельно. Среди всех ножевых сталей AUS-8 занимает достойное место. Свойства этой стали хорошо уравновешены. Она имеет отличные механические свойства, хорошую устойчивость к затуплению и великолепную стойкость к коррозии. AUS-8 – сталь из разряда легко затачивается, но тяжело тупиться.

Рукоять ножа Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм изготовлена из палисандра (Natural Rose wood) с полимерной пропиткой под давлением. Несмотря на видимую простоту – рукоять очень удобно ложиться в руку и имеет приятный тактильный отклик натуральной древесины. Нож Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм не рекомендуется мыть в посудомоечных машинах.

Нож Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм заточен и готов к эксплуатации.