Кухонный японский нож Tosa Migaki Yanagiba HC305-W2 210мм (односторонний)

Tosa Migaki Yanagiba HC305-W2 210мм кухонный японский нож (односторонний).

Клинки мастеров Тоса издавна славятся очень высоким качеством и надежностью и в представлении не нуждаются. Регион, где производят эти ножи находится на одном из южных островов Японии (о. Сикоку) и широко известен фестивалями ножевых мастеров и производителей самого разнообразного режущего инструмента. Интерес профессионалов различных отраслей, использующих ножи, коллекционеров, а также просто любителей этой тематики вызывает как высокое мастерство производителей и отменное качество продукции, так и то, что из-за высокой конкуренции кузнецов в данном регионе возможно приобрести эксклюзивные образцы ножей из лучших сортов стали (таких, как например, Super Aogami) за относительно невысокую цену. Ножи Tosa Migaki Yanagiba изготовлены компанией Tadayoshi forging company под руководством мастера мастером Tadayoshi Saku. Представленные клинки относятся к самой известной разновидности Yanagiba и предназначены для нарезки сашими - Sashimi bocho. Такие ножи используют для нарезки свежей сырой рыбы очень тонкими ломтиками. Нож имеет длинный, тонкий и узкий клинок, одностороннюю заточку с малым углом спуска, поскольку для такой нарезки нож должен обладать исключительной остротой. Для того, чтобы отрезанный кусок рыбы выглядел идеально, необходимо выполнить рез за один подход. Поэтому клинки Yanagiba для ножей Sashimi bocho имеют большую длину - 210, 240 и 270 мм. Нельзя сказать, что Янагиба является жизненно необходимым инструментом на европейской кухне, но его исключительно агрессивный вид и экстремальная острота завораживает и без этого ножа набор японских кухонников смотрится неполноценным. 

Кухонные ножи Yanagiba Tosa выполнены из стали, которая называется голубая бумага или Аогами (Ao Kami или голубая бумага). Это лучшая традиционная сталь, используемая для изготовления клинков японских ножей, она гораздо лучше, чем другие стали подобного рода держат заточку и сопротивляются затуплению. Поверхность клинка отшлифована (Migaki), не имеет защитного покрытия типа Kurouchi. Клинок – двухслойный, традиционный для одностороннего типа заточки. С вогнутой стороны – более твердый слой, с выпуклой – более мягкий. Клинки Yanagiba Tosa имеют одностороннюю заточку, что не вполне привычно для европейского пользователя, но никак не умоляет всех остальных положительных качеств ножа и к тому же, к этому достаточно быстро можно привыкнуть. Длина клинка Yanagiba в 210, 240 или 270 мм достаточно велика чтобы использовать Sashimi bocho в качестве универсального кухонного инструмента, но часто такая длина ножа более удобна и вполне оправдана и поварам эти ножи так нравиться, что они его делают основным у себя на кухне. 

Высота клинка – 33мм, а ширина в обухе – 3.2-2мм. Нож имеет вариант односторонней заточки, сделанный под работу правой рукой – т.е. под правшу. Клинки изготовлены вручную, поэтому могут иметь небольшие отклонения от указанных размеров и веса. 

Нож имеет традиционную для японских кухонников магнолиевую рукоять с пластиковым больстером. Однако, в отличии от ножей других производителей рукоять обработана специальным полимером, что надежно защищает ее от внешних воздействий и продлевает срок эксплуатации. Рукоять, так называемого D-типа, т.е. с выступом для более удобного захвата. Как данный тип выступа (сторона, с которой он выполнен), так и вариант односторонней заточки, сделаны под работу правой рукой – т.е. под правшу. Вес ножа – 120 грамм. Нож заточен и полностью готов к работе.

Страна происхождения: Япония

Тип: Yanagiba

Длина лезвия: 210мм

Высота лезвия: 33 мм

Толщина клинка: 3.2/2 мм

Общая длина: 340 мм

Тип клинка: двухслойный

Тип заточки: односторонняя

Сталь режущего слоя: Aogami

Твердость режущего слоя: 61HRC

Материал рукояти: магнолия

Особенности конструкции: заточен, готов к работе

Вес: 115г.