Кухонний японський ніж Tosa Migaki Yanagiba HC305-W2 240мм (односторонній)

Tosa Migaki Yanagiba HC305-W2 240мм японський кухонний ніж (односторонній).

Клинки майстрів Тоса здавна славляться дуже високою якістю та надійністю і представлення не потребують. Регіон, де виробляють ці ножі, знаходиться на одному з південних островів Японії (о. Сікоку) і широко відомий фестивалями ножових майстрів і виробників найрізноманітнішого різального інструменту. Інтерес професіоналів різних галузей, що використовують ножі, колекціонерів, а також просто любителів цієї тематики викликає як високу майстерність виробників та відмінну якість продукції, так і те, що через високу конкуренцію ковалів у даному регіоні можна придбати ексклюзивні зразки ножів із кращих сортів сталі ( таких, як, наприклад, Super Aogami) за відносно невисоку ціну. Ножі Tosa Migaki Yanagiba виготовлені компанією Tadayoshi forging company під керівництвом майстра Tadayoshi Saku. Представлені клинки відносяться до найвідомішого різновиду Yanagiba і призначені для нарізки сашимі - Sashimi bocho. Такі ножі використовують для нарізки свіжої сирої риби тонкими скибочками. Ніж має довгий, тонкий і вузький клинок, одностороннє заточування з малим кутом спуску, оскільки для такої нарізки ніж повинен мати виняткову гостроту. Для того щоб відрізаний шматок риби виглядав ідеально, необхідно виконати різ за один підхід. Тому клинки Yanagiba для ножів Sashimi bocho мають більшу довжину - 210, 240 та 270 мм. Не можна сказати, що Янагіба є життєво необхідним інструментом на європейській кухні, але його винятково агресивний вигляд та екстремальна гострота зачаровує і без цього ножа набір японських кухонників виглядає неповноцінним.

Кухонні ножі Yanagiba Tosa виконані зі сталі, яка називається блакитний папір або Аогамі (Ao Kami або блакитний папір). Це найкраща традиційна сталь, що використовується для виготовлення клинків японських ножів, вона набагато краща, ніж інші стали подібного роду тримають заточування і пручаються затупленню. Поверхня клинка відшліфована (Migaki), що не має захисного покриття типу Kurouchi. Клинок – двошаровий, традиційний для одностороннього заточування. З увігнутого боку – твердіший шар, з опуклою – м'якший. Клинки Yanagiba Tosa мають односторонню заточку, що не цілком звично для європейського користувача, але ніяк не благає всіх інших позитивних якостей ножа і до того ж досить швидко можна звикнути. Довжина клинка Yanagiba в 210, 240 або 270 мм досить велика щоб використовувати Sashimi bocho як універсальний кухонний інструмент, але часто така довжина ножа зручніша і цілком виправдана і кухарям ці ножі так подобатися, що вони його роблять основним у себе на кухні.

Висота клинка – 34мм, а ширина у обусі – 3.4-2мм. Ніж має варіант одностороннього заточування, виготовлений під роботу правою рукою – тобто. під правшу. Клинки виготовлені вручну, тому можуть мати невеликі відхилення від зазначених розмірів та ваги.

Ніж має традиційну для японських кухонників магнолієву рукоятку із пластиковим болестером. Однак, на відміну від ножів інших виробників рукоять оброблена спеціальним полімером, що надійно захищає її від зовнішніх впливів та продовжує термін експлуатації. Рукоять, про D-типу, тобто. з виступом для зручнішого захоплення. Як цей тип виступу (сторона, з якою він виконаний), і варіант односторонньої заточування, зроблені під роботу правою рукою – тобто. під правшу. Вага ножа – 130 грам. Ніж заточений та повністю готовий до роботи.

Країна походження: Японія

Тип: Yanagiba

Довжина леза: 240мм

Висота леза: 34 мм

Товщина клинка: 3.4/2 мм

Загальна довжина: 375 мм

Тип клинка: двошаровий

Тип заточування: одностороннє

Сталь різального шару: Aogami

Твердість ріжучого шару: 61HRC

Матеріал рукояті: магнолія

Особливості конструкції: заточений, готовий до роботи

Вага: 130г.