Японський клинок Ajikiri Damascus Tadayoshi Tosa 105 мм

Японський клинок Ajikiri Damascus Tadayoshi Tosa 105 мм.

Ножі майстрів Тоса здавна славляться дуже високою якістю та надійністю і представлення не потребують. Регіон, де виробляють ці ножі, знаходиться на одному з південних островів Японії (о. Сікоку) і широко відомий фестивалями ножових майстрів і виробників найрізноманітнішого різального інструменту. Інтерес професіоналів різних галузей, що використовують ножі, колекціонерів, а також просто любителів цієї тематики викликає як високу майстерність виробників та відмінну якість продукції, так і те, що через високу конкуренцію ковалів у даному регіоні можна придбати ексклюзивні зразки ножів із кращих сортів сталі ( таких, як, наприклад, Aogami) за відносно невисоку ціну. Причому Tosa продає, як вироби готові до використання, так і мечі окремо (виробники ножів у Японії, як правило, це роблять вкрай неохоче), а рукоятку можна зробити на власний розсуд, це буває дуже зручно. Представлені ножі виготовлені компанією Tadayoshi forging company під керівництвом майстра Tadayoshi Saku.

Японський меч Ajikiri Damascus Tadayoshi Tosa 105мм - це клинок для виготовлення невеликого, але дуже зручного в роботі ножа для обробки на кухні продуктів невеликих розмірів. Оскільки ніж японський, то, звичайно, основним призначенням його у самих японців - це обробка риби - середньої та дрібної (розмір, який можна помістити в каструлю). Вже в назві Ajikiri вказується на сферу застосування ножів даного виду. Слово Aji - це слово, що передає узагальнене позначення понад 50 видів риб, таких як хек, макрель, скумбрія, ставрида і т.п. Тобто. гостре, тонке, компактне лезо Ajikiri найкраще підходить для видалення голови, хвоста, плавців, бічних щитків, і повної обробки такої риби. Але безумовно, крім оброблення невеликих риб, Ajikiri може бути використаний при приготуванні м'яса та овочів.

Довжина робочої частини клинка у Ajikiri Damascus Tadayoshi Tosa - 105 мм, висота 35мм, обух має рівномірне клиноподібне звуження від п'яти до вістря від 2 до 1 мм. Клинок являє собою тришаровий ламінат із центральним шаром із сталі Аогами загартованим до твердості 61-62 HRC. Загальна довжина клинка із хвостовиком – 180мм. Ніж із клинка Ajikiri Damascus Tadayoshi Tosa – дуже зручний та практичний ніж для виконання більшості робіт на кухні.

Ajikiri ділитися на два види Ajikiri з двостороннім заточенням і Ajikiri з одностороннім заточенням, яке по суті є зменшеним варіантом ножа Deba. Ajikiri із двостороннім заточуванням – менш поширений, але є більш прийнятним варіантом для європейської кухні.

Довжина клинка кухонного ножа Ajikiri може бути від 80 мм до 150 мм за довжиною ріжучої кромки. Як і більшість японських кухонників Ajikiri має специфічну конфігурацію леза, лінія ріжучої кромки Ajikiri практично пряма, з невеликим підйомом до вістря. Це дозволяє нарізати продукти з великим комфортом, а також спрощує процес заточування. Широка голомінь Ajikiri унеможливлює контакт руки з поверхнею столу при нарізці.

При експлуатації та догляді за ножем з клинка Ajikiri Damascus Tadayoshi Tosa 105мм необхідно враховувати, що як обкладна частина, так і твердий сердечник - схильні до корозії. Тому після кожного використання ніж Ajikiri Damascus Tadayoshi Tosa 105мм потрібно помити і витерти насухо. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо Ви не припускаєте використовувати ніж довгий час – бажано змастити іржаві частини клинка маслом. Японці при цьому використовують комлеве масло. Також потрібно враховувати, що центральний шар клинка дуже тонкий та твердий, а кут заточування має критично малу величину. Потрібно уникати ударних навантажень на ріжучу кромку, контакт ножа з чимось дуже твердим (кістками, замороженими продуктами і т.п.). Також через те, що центральний шар дуже тонкий, при тривалому знаходженні в агресивному середовищі, іржа може його повністю зруйнувати.

Інформація про розмір призначена лише для загального ознайомлення і може незначно відрізнятися залежно від кожного леза, оскільки воно виковане вручну.

Загальні характеристики ножа Ajikiri Damascus Tadayoshi Tosa 105мм

Країна походження Японія

Виробник Tosa

Марка стали Aogami1

Твердість 61-62HRC

Вид монтажу всадний

Довжина леза  105мм

Товщина клинка  2мм

Висота леза  35мм

Загальна довжина з хвостовиком – 180 мм.

Вага 40g