Японский клинок Santoku Damascus TADAYOSHI Tosa 165мм

Японский клинок Santoku Damascus TADAYOSHI Tosa 165мм.

Ножи мастеров Тоса издавна славятся очень высоким качеством и надежностью и в представлении не нуждаются. Регион, где производят эти ножи находится на одном из южных островов Японии (о. Сикоку) и широко известен фестивалями ножевых мастеров и производителей самого разнообразного режущего инструмента. Интерес профессионалов различных отраслей, использующих ножи, коллекционеров, а также просто любителей этой тематики вызывает как высокое мастерство производителей и отменное качество продукции, так и то, что из-за высокой конкуренции кузнецов в данном регионе возможно приобрести эксклюзивные образцы ножей из лучших сортов стали (таких, как например, Aogami) за относительно невысокую цену. Причем Tosa продает, как изделия готовые к использованию, так и клинки отдельно (производители ножей в Японии, как правило, это делают крайне неохотно), а рукоятку можно сделать на свое усмотрение, это бывает очень удобно. Представленные ножи изготовлены компанией Tadayoshi forging company под руководством мастера мастером Tadayoshi Saku.

Представленный клинок относиться к разновидности Сантоку - одного из самых почитаемых на кухне японских ножей. Само слово «Сантоку» (Santoku) переводится как «три хороших вещи», точнее «три благодетели», буквально обозначая три варианта использования такого типа ножа - резать, рубить и крошить. Сантоку – это один из наиболее распространенных и используемых типов японских кухонных ножей, фактически по своему назначению - аналог нашего шеф-ножа. Длина клинка кухонного Suntoku Damascus TADAYOSHI Tosa – 165 мм. Сантоку с таким размером клинка относят к средним, в таком исполнении он очень удобен в качестве хорошего кухонного универсала. Suntoku Damascus TADAYOSHI Tosa обладает специфической конфигурацией лезвия. Линия режущей кромки практически прямая, с небольшим подъемом к острию. Это позволяет нарезать продукты с большим комфортом, а также значительно упрощает процесс заточки. Широкая голомень клинка исключает контакт руки со поверхностью стола, а также позволяет использовать нож в качестве импровизированной лопатки для накладывания нарезанных продуктов. Сантоку очень близок по строю клинка к Юсубам (Usuba) или Накири (Nakiri), но в отличии от них все же имеет острие. Suntoku Damascus TADAYOSHI Tosa имеют двухстороннюю заточку и тонкий клинок, что позволяет ему буквально проваливаться в разрезаемый продукт. Нож из этого клинка очень хорошо адаптируется под все основные задачи европейской кухни и если хочется иметь только один японский нож, то наиболее функциональным выбором будет – Santoku.

Клинок Suntoku Damascus TADAYOSHI Tosa многослойный, с двухсторонней заточкой, он заточен и готов к использованию. Клинок Santoku имеет характерные для японского ножа постепенное сужение толщины лезвия, как от обуха к режущей кромке, так и от пятки к острию (очень красивое и правильное сужение по обуху от 3 до 1,5мм), образуя в ортогональных сечениях ровные равнобедренные треугольники. Подобный строй клинка называется двойным клином - очень трудоемок в реализации, но гарантирует ножу чрезвычайно агрессивный и легкий рез. Центральный, очень тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 61-62 HRC, выполнен из стали Aogami, которая зарекомендовала себя, как лучшая японская клинковая углеродистая сталь. Она естественно, ржавеющая – японцы традиционно не используют хромосодержащие стали, поскольку углеродка дает намного более агрессивный рез и более устойчива к затуплению. Наружные слои выполнены также из стали, только более мягкой, что предотвращает повреждение центрального сердечника. Длительная эксплуатация клинка приведет незначительному потемнению области подвода вокруг режущей кромки. Это не повредит ножу и не ухудшит его характеристик, однако придаст приятный визуальный контраст со внешними слоями, проявляя линии стыка - неровный рисунок которой будет напоминать линию якиба, как на японских катанах. Готовый нож Suntoku Damascus TADAYOSHI Tosa после каждого использования нужно промыть водой и вытереть насухо. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если не предполагается использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющие части клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужно учитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточки имеет критично малую величину. Нужно избегать ударных сильных нагрузок на режущую кромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым (костями, замороженными продуктами и т.п.). Клинки изготовлены вручную, поэтому могут иметь небольшие отклонения от указанных.

Страна происхождения Япония

Производитель Tosa

Марка стали Aogami1

Твердость 61-62HRC

Вид монтажа всадной

Длина лезвия 165мм

Толщина клинка 3-1,5мм

Высота лезвия 45мм

Вес 100g