Японський клинок Santoku Damascus TADAYOSHI Tosa 180 мм

Японський клинок Suntoku Damascus TADAYOSHI Tosa 180 мм 

 

Ножі майстрів Тоса здавна славляться дуже високою якістю й надійністю і не потребують представлення. Регіон, де виробляють ці ножі, розміщений на одному з південних островів Японії (о. Сікоку) і широко відомий фестивалями ножових майстрів і виробників найрізнобарвнішого різального інструменту. Цікавість професіоналів різних галузей, які використовують ножі, колекціонерів, а також просто шанувальників цієї тематики викликає як високу майстерність виробників і чудову якість продукції, так і те, що через високу конкуренцію ковалів у цьому регіоні можна придбати ексклюзивні зразки ножів із найкращих сортів сталі (як-от: Aogami) за порівняно невисоку ціну. Причому Tosa продає як вироби готові до використання, так і клинки окремо (виробники ножів у Японії, зазвичай, це роблять вкрайендовано), а ручку можна зробити на свій розсуд, це буває дуже зручно. Представлені ножі виготовлені компанією Tadayoshi forging company під керівництвом майстра Tadayoshi Saku.

Представлений клинок належить до різновиду Сантоку — одного з найшанованіших на кухні японських ножів. Саме слово «Сантоку» (Santoku) перекладається як «три гарні речі», точніше «три дітлахи», буквально позначаючи три варіанти використання такого типу ножа — різати, рубати та кришити. Сантоку — це один із найпоширеніших і використовуваних типів японських кухонних ножів, фактично за своїм призначенням — аналог нашого шеф-ножа. Довжина клинка кухонного Suntoku Damascus TADAYOSHI Tosa — 180 мм. Suntoku Damascus TADAYOSHI Tosa має специфічну конфігурацію леза. Лінія різальної крайки практично пряма, з невеликим підйомом до вістря. Це дає змогу нарізати продукти з великим комфортом, а також неабияк спрощує процес заточування. Широка голомінь клинка унеможливлює контакти руки зі поверхнею столу, а також дає змогу використовувати ніж як імпровізовану лопатку для нарізаних продуктів. Сантоку дуже близький за строю клинка до Юсубів (Usuba) або Накірі (Nakiri), але, на відміну від них, все ж має вістря. Suntoku Damascus TADAYOSHI Tosa мають двостороннє заточення і тонкий клинок, що дає змогу йому буквально провалюватися в розрізаний продукт. Ніж із цього клинка дуже добре адаптується під усі основні завдання європейської кухні та якщо хочеться мати тільки один японський ніж, то найбільш функціональним вибором буде — Santoku.

Клинок Suntoku Damascus TADAYOSHI Tosa багатошаровий, з двостороннім заточуванням, він заточений і готовий до використання. Клинок Santoku має характерні для японського ножа поступове звуження товщини леза, як від обуха до різальної крайки, так і від п'яти до вістря (дуже гарне та правильне звуження обуху від 3 до 1,5 мм), утворюючи в ортогональних перерізах рівні рівномірні трикутники. Такий лад клинка називається подвійним клином — дуже трудомісткий у реалізації, але гарантує ножу надзвичайно агресивний і легкий розріз. Центральний, дуже тонкий і міцний шар, загартований до твердості 61-62 HRC, виготовлений зі сталі Aogami, яка зарекомендувала себе як найкраща японська клинкова вуглецева сталь. Вона природно, іржава — японська традиційно не використовують хромозовмісні сталі, оскільки вуглениця дає набагато агресивніше різання й стійкіша до затуплення. Зовнішні шари виготовлені також зі сталі, тільки м'якшої, що запобігає пошкодженню центрального осердя. Тривала експлуатація клинка призведе незначному потемнінню зони підведення навколо різальної крайки. Це не зашкодить ножу та не погіршить його характеристик, проте надасть приємний візуальний контраст із зовнішніми шарами, виявляючи лінії стику — нерівний малюнок якої нагадуватиме лінію як на японських катанах. Готовий ніж Suntoku Damascus TADAYOSHI Tosa після кожного використання потрібно промити водою й витерти насухо. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо не передбачається використовувати ніж довгий час — бажано змастити іржі частини клинка олією. Японські для цього використовують бавовняну олію. Також потрібно враховувати, що центральний шар клинка дуже тонкий і твердий, а кут заточування має критично малу величину. Потрібно уникати ударних сильних навантажень на різальну крайку, контакту ножа з чимось дуже твердим (котами, замороженими продуктами тощо). Клинки виготовлені вручну, тому можуть мати невеликі відхилення від зазначених розмірів і ваги.

 

Країна походження Японія

Виробник Tosa

Марка стали Aogami1

Твердість 61-62HRC

Різновид монтажу всадний

Довжина леза 180 мм

Товщина клинка 3-1,5 мм

Висота леза 48 мм

Вага 115g