Кухонний японський ніж Chief Damascus TADAYOSHI Tosa 210 мм

Ножі майстрів Тоса здавна славляться дуже високою якістю й надійністю і не потребують представлення. Регіон, де виробляють ці ножі, розміщений на одному з південних островів Японії (о. Сікоку) і широко відомий фестивалями ножових майстрів і виробників найрізнобарвнішого різального інструменту. Цікавість професіоналів різних галузей, що використовують ножі, колекціонерів, а також просто шанувальників цієї тематики викликає як високу майстерність виробників і чудову якість продукції, так і те, що через високу конкуренцію ковалів у цьому регіоні можна придбати ексклюзивні зразки ножів із найкращих сортів сталі (як-от: Aogami) за порівняно невисоку ціну. Причому Tosa продає як вироби готові до використання, так і клинки окремо (виробники ножів у Японії, зазвичай, це роблять вкрайендально), а ручку можна зробити на свій розсуд, це буває дуже зручно. Представлені ножі виготовлені компанією Tadayoshi forging company під керівництвом майстра Tadayoshi Saku.
Представлений ніж належить до різновиду шеф (Chief). Chief — це аналог великого європейського шеф-ножа, один із багатоцільових у використанні, типів кухонних ножів.  Це чудовий вибір як основний ніж на кухні, оскільки ним можна виконувати більшість основних операцій під час приготування їжі. Кухонний ніж Chief Damascus TADAYOSHI Tosa 210 мм ергономічний, продуманий до дрібниць і дуже зручний.
Ніж Chief Damascus TADAYOSHI Tosa 210 мм багатошаровий, з двостороннім заточуванням, він заточений і готовий до використання. Клинок Chief Damascus TADAYOSHI Tosa має характерні для японського ножа поступове звуження товщини леза, як від обуха до різальної крайки, так і від п'яти до вістря звуження за обухою від 3 до 1,5 мм, утворюючи в ортогональних перерізах рівні рівномірні рівномірні трикутники. Такий лад клинка називається подвійним клином — дуже трудомісткий у реалізації, але гарантує ножу надзвичайно агресивний і легкий розріз. Центральний, надзвичайно тонкий і міцний шар, загартований до твердості 61-62 HRC, виготовлений зі сталі Aogami, яка зарекомендувала себе як найкраща японська клинкова вуглецева сталь. Вона природно, іржава — японська традиційно не використовують хромозовмісні сталі, оскільки вуглениця дає набагато агресивніше різання й стійкіша до затуплення. Зовнішні шари виготовлені також зі сталі, тільки м'якшої, що запобігає пошкодженню центрального осердя. Тривала експлуатація ножа призведе незначному потемні зони підведення навколо різальної крайки. Це не зашкодить ножу та не погіршить його характеристик, проте надасть приємний візуальний контраст із зовнішніми шарами, виявляючи лінії стику — нерівний малюнок якої нагадуватиме лінію як на японських катанах. Ніж Chief Damascus TADAYOSHI Tosa після кожного використання потрібно промити водою й витерти насухо. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо не передбачається використовувати ніж довгий час — бажано змастити іржі частини клинка олією. Японські для цього використовують бавовняну олію. Також потрібно враховувати, що центральний шар клинка дуже тонкий і твердий, а кут заточування має критично малу величину. Потрібно уникати ударних сильних навантажень на різальну крайку, контакту ножа з чимось дуже твердим (котами, замороженими продуктами тощо). Клинки виготовлені вручну, тому можуть мати невеликі відхилення від зазначених розмірів і ваги.

Країна походження — Японія
Тип  - Chief
Майстер — Tadayoshi Saku
Довжина леза — 210 мм
Висота леза — 48 мм
Товщина клинка — від 3 до 1,5 мм
Загальна довжина — 310 мм
Тип клинка — багатошаровий
Сталь середнього шару — Aogami1
Твердість середнього шару  - 61-62HRC
Особливості конструкції — заточений, зведення в нуль
Вага — 170 грамів.

Інформація про розмір призначена тільки для загального ознайомлення і може несуттєво відрізнятися залежно від кожного леза, оскільки воно викуване вручну.