Кухонный японский нож Chief Damascus TADAYOSHI Tosa 210мм

Ножи мастеров Тоса издавна славятся очень высоким качеством и надежностью и в представлении не нуждаются. Регион, где производят эти ножи находится на одном из южных островов Японии (о. Сикоку) и широко известен фестивалями ножевых мастеров и производителей самого разнообразного режущего инструмента. Интерес профессионалов различных отраслей, использующих ножи, коллекционеров, а также просто любителей этой тематики вызывает как высокое мастерство производителей и отменное качество продукции, так и то, что из-за высокой конкуренции кузнецов в данном регионе возможно приобрести эксклюзивные образцы ножей из лучших сортов стали (таких, как например, Aogami) за относительно невысокую цену. Причем Tosa продает, как изделия готовые к использованию, так и клинки отдельно (производители ножей в Японии, как правило, это делают крайне неохотно), а рукоятку можно сделать на свое усмотрение, это бывает очень удобно. Представленные ножи изготовлены компанией Tadayoshi forging company под руководством мастера мастером Tadayoshi Saku.
Представленный нож относиться к разновидности шеф (Chief). Chief - это аналог большого европейского шеф-ножа, один из многоцелевых в использовании, типов кухонных ножей.  Это отличный выбор, в качестве основного ножа на кухне, поскольку им можно выполнять большинство основных операций при приготовлении пищи. Кухонный нож Chief Damascus TADAYOSHI Tosa 210мм эргономичен, продуман до мелочей и очень удобен.
Нож Chief Damascus TADAYOSHI Tosa 210мм многослойный, с двухсторонней заточкой, он заточен и готов к использованию. Клинок Chief Damascus TADAYOSHI Tosa имеет характерные для японского ножа постепенное сужение толщины лезвия, как от обуха к режущей кромке, так и от пятки к острию сужение по обуху от 3 до 1,5мм, образуя в ортогональных сечениях ровные равнобедренные треугольники. Подобный строй клинка называется двойным клином - очень трудоемок в реализации, но гарантирует ножу чрезвычайно агрессивный и легкий рез. Центральный, чрезвычайно тонкий и прочный слой, закаленный до твердости 61-62 HRC, выполнен из стали Aogami, которая зарекомендовала себя, как лучшая японская клинковая углеродистая сталь. Она естественно, ржавеющая – японцы традиционно не используют хромосодержащие стали, поскольку углеродка дает намного более агрессивный рез и более устойчива к затуплению. Наружные слои выполнены также из стали, только более мягкой, что предотвращает повреждение центрального сердечника. Длительная эксплуатация ножа приведет незначительному потемнению области подвода вокруг режущей кромки. Это не повредит ножу и не ухудшит его характеристик, однако придаст приятный визуальный контраст со внешними слоями, проявляя линии стыка - неровный рисунок которой будет напоминать линию якиба, как на японских катанах. Нож Chief Damascus TADAYOSHI Tosa после каждого использования нужно промыть водой и вытереть насухо. Хранить его лучше на открытом магнитном подвесе. Если не предполагается использовать нож долгое время – желательно смазать ржавеющие части клинка маслом. Японцы для этого используют комлевое масло. Также нужно учитывать, что центральный слой клинка очень тонкий и твердый, а угол заточки имеет критично малую величину. Нужно избегать ударных сильных нагрузок на режущую кромку, контакта ножа с чем-либо очень твердым (костями, замороженными продуктами и т.п.). Клинки изготовлены вручную, поэтому могут иметь небольшие отклонения от указанных размеров и веса.

Страна происхождения – Япония
Тип  - Chief
Мастер - Tadayoshi Saku
Длина лезвия - 210 мм
Высота лезвия - 48 мм
Толщина клинка – от 3 до 1,5мм
Общая длина - 310 мм
Тип клинка – многослойный
Сталь среднего слоя – Aogami1
Твердость среднего слоя  - 61-62HRC
Особенности конструкции - заточен, сведение в ноль
Вес - 170 грамм.

Информация о размере предназначена только для общего ознакомления и может незначительно отличаться в зависимости от каждого лезвия, так как оно выковано вручную.