Кухонный нож Masahiro Santoku MSC MS-2000 11011 165мм (винтажный)

Японский кухонный нож Masahiro Santoku MSC MS-2000 11011 165мм - один из классических примеров ножей Masahiro, которые создали имя этой компании и привели ее к мировой известности. Популярность Masahiro настолько велика, что 90% всех продаваемых в Японии ножей для профессионального применения (поварские и используемые в пищевой промышленности) выпускаются именно этой компанией. В Японии три ножевых компании - Masahiro, Misono и Masamoto называют - число трех «М» и серьезно рассматривают, как национальное достояние и наследие, и часть японской культуры. Поэтому в целом можно сказать, что ножи Масахиро имеют очень хорошую репутацию, а ее история теряется в веках, как впрочем и история почти любой другой японской ножевой марки. Клинок ножа Masahiro Santoku MSC MS-2000 цельный (моносталь, не ламинат).
Компания Masahiro Co., Ltd ориентирована, в основном, на средний ценовой сегмент ножей. Однако, исключительно высокое качество ножей Masahiro может поспорить с премиум классом. Одной из особенностей ножей Masahiro является линейка используемых сталей серии MRS, которая является фирменной сталью этой компании и была создана специально для ножевой продукции Masahiro. Стали MRS-26 – это идеальный компромисс между сухими традиционными японскими сталями, которые подвержены сколам и относительно мягкими европейскими ножевыми сталями, которые могут заминаться. При твердости в 59HRC стали MRS-26 не скалывается, но при этом великолепно держит заточку. И еще сталь MRS-26 по сравнению с аналогами отлично полируются. Состав стали MRS-26: C=0,85-1,00, Cr=13-15, Mn=0.3-0.6, Mo=0.15-0.25, V=0.3, Si=0.65. Примеси фосфора и серы, соответственно, менее 0.04 и 0.01 процента. Интересна история возникновения марки нержавеющей стали MRS-26. Когда Хаттори Нобору сделал предложение своему отцу, основателю компании Masahiro, ввести в производство нержавеющую сталь, это встретило отрицание, что даже привело к ссоре. Но на самом деле у каждого была своя правда. Нож, сделанный из углеродистой стали, быстро ржавел, но оставался острым, а нож из нержавейки быстро затуплялся. Конфликт разрешился только тогда, когда Хаттори Нобору, вместе с профессором Нисике Ори, работавшим в компании Daido Steel, создал нержавеющую сталь MBS-26. Только тогда основатель компании Масахиро, Хаттори Кадзуити, дал добро на изготовление ножей из стали защищенной от коррозии. Сталь MBS-26 — высокоуглеродистая молибден-ванадиевая нержавеющая сталь, была разработана специалистами компании Daido Steel в 1965 году, по личному заказу тогдашнего президента компании Masahiro, специально для производства ножей. Разработка заняла около пяти лет, и сегодня Daido Steel владеет эксклюзивным правом на производство MBS-26. Право же продавать изделия из этой стали принадлежит фирме Masahiro.
Santoku является самым популярным типом ножей, которые используются в Японии и несомненно очень хорошо адаптируется под все основные задачи европейской кухни. Линия режущей кромки у Сантоку практически прямая, с небольшим подъемом к острию. Это позволяет нарезать продукты с большим комфортом, а также значительно упрощает процесс заточки. Широкая голомень Сонтоку исключает контакт руки со поверхностью стола при нарезке, позволяет быстро шинковать овощи и использовать нож в качестве импровизированной лопатки для накладывания нарезанных продуктов.

Страна происхождения - Япония
Производитель - Masahiro Co., Ltd
Серия производителя - 110ХХ
Твердость - 59HRC
Тип лезвия - моносталь
Форма клинка - Santoku
Заточка - двухсторонняя
Общая длина - 290мм
Длина лезвия - 165мм
Высота лезвия - 47мм
Толщина клинка - 1,5мм
Марка стали - MRS-26
Материал рукояти - прессованная стабилизированная древесина пакка ценных пород
Вес - 135г.