Кухонный нож Naohito Myojin Cobalt Special Bunka 165mm

Производителем кухонного ножа Naohito Myojin Cobalt Special Gyuto 200mm является компания Myojin Riki Seisakusho — известная японская мастерская по изготовлению ножей в городе Тоса, префектура Коти, основанная в 1950 году. Ею руководит талантливый дуэт отца и сына Татео и Наохито Мёдин. Бренд высоко ценится среди шеф-поваров благодаря безупречной геометрии, фирменному шлифованию лезвий и исключительной остроте.

Bunka – это вариация Сантоку с резким, под углом, спуском обуха у острия, что делает нож более агрессивным и функциональным. Naohito Myojin Cobalt Special Bunka 165mm от компании Myojin Riki Seisakusho – это исключительно красивый и эргономичный японский нож. Имея более острый угол острия и при этом большую плоскость голомени, которую можно использовать в качестве лопатки для перемещения нарезанных продуктов, нож Naohito Myojin Cobalt Special Bunka 165mm безусловно претендует на самую широкую функциональность и удобство в эксплуатации на кухни.

Лезвие ножа представляет из себя трехслойный ламинат, где все слои состоят из нержавеющей стали. Сталь центрального слоя ножа - Cobalt Special (CoSP). Cobalt Special — это новая высококачественная японская порошковая нержавеющая сталь, производимая компанией Takefu Special Steel Company. Состав, включающий 1,1% углерода, 16% хрома и стратегически подобранную смесь молибдена, вольфрама и кобальта, обеспечивает исключительную стойкость кромки, износостойкость и высокую коррозионную стойкость. Типовая рабочая твердость закаленной стали Cobalt Special составляет от 60 до 62 HRC, это обеспечивает бритвенно острую кромку, подходящую для высококлассных кулинарных ножей и ножей для активного отдыха. Специалисты дают исключительно высокую оценку стали Cobalt Special (CoSP) за ее режущие свойства и возможность реализации чрезвычайно тонких кромок, что характерно для этой стали. Состав стали Cobalt Special (CoSP): углерод С (0,95-1,15%), вольфрам W (0,20-0,30%), ванадий V (0,20-0,30%), хром Cr (15,00-17,00%), молибден (1,00-2,00%), кобальт Co (2,00-3,00%), марганец (0,30-0,50%), никель (0,25%), кремний (0,60-0,70%). Примеси фосфора не превышают 0,03%, а примеси серы не превышают 0,01%. Для сравнения сверхпопулярная кобальтовая не порошковая сталь VG-1 от того же производителя Takefu Special Steel Company имеет состав: C (1,05%), Si (0,45%), Mn (0,5%), Cr (15%), Mo (1,2%), V (0,35%), Co (1,8%). Как видно VG-1 уступает Cobalt Special (CoSP) как по количественному, так и по качественному составу легирующих элементов, при этом Cobalt Special (в отличии от VG-1) - это порошковая сталь.
Рукоять ножа выполнена из ценной породы черного африканского дерева - Гренадил.

Параметры ножа:
Длинна лезвия - 165мм
Ширина лезвия - 44мм
Толщина обуха - 2мм
Общая длина ножа - 320мм
Твердость центрального слоя - 61-62HRC
Заточка лезвия - двухсторонняя
Вес - 135г.