Японський клинок Naohito Myojin Cobalt Special Gyuto 200mm

Виробником леза для кухонного ножа Naohito Myojin Cobalt Special Gyuto 200mm є компанія Myojin Riki Seisakusho - відома японська майстерня з виготовлення ножів у Тосі, префектура Коті, заснована в 1950 році. Нею керує талановитий дует батька та сина Татео та Наохіто Медін. Бренд високо цінується серед шеф-кухарів завдяки бездоганній геометрії, фірмовому шліфуванню лез та винятковій гостроті.

Gyuto – це багатофункціональні ножі з ухилом у обробку м'яса. "Gyuto" перекладається як "коровий меч". Японці позиціонують Gyuto як ніж на всі випадки життя. Починаючи з 180 мм, довжина ножів Gyuto може досягати неймовірних та вражаючих 370 мм. Для домашнього або професійного використання рекомендуються ножі Gyuto із лезом довжиною від 180 до 270 мм.

Лезо ножа являє собою тришаровий ламінат, де всі шари складаються з нержавіючої сталі. Сталь центрального шару ножа – Cobalt Special (CoSP). Cobalt Special - це нова високоякісна японська порошкова нержавіюча сталь, вироблена компанією Takefu Special Steel Company. Склад, що включає 1,1% вуглецю, 16% хрому та стратегічно підібрану суміш молібдену, вольфраму та кобальту, забезпечує виняткову стійкість кромки, зносостійкість та високу корозійну стійкість. Типова робоча твердість загартованої сталі Cobalt Special становить від 60 до 62 HRC, що забезпечує бритвенно-гостру кромку, що підходить для висококласних кулінарних ножів та ножів для активного відпочинку. Фахівці дають виключно високу оцінку сталі Cobalt Special (CoSP) за її ріжучі властивості та можливість реалізації надзвичайно тонких кромок, що характерно для цієї сталі. Склад сталі Cobalt Special (CoSP): вуглець С (0,95-1,15%), вольфрам W (0,20-0,30%), ванадій V (0,20-0,30%), хром Cr (15,00-17,00%), молібден (1,00-2,0 (2,00-3,00%), марганець (0,30-0,50%), нікель (0,25%), кремній (0,60-0,70%). Домішки фосфору не перевищують 0,03%, а домішки сірки не перевищують 0,01%. Для порівняння надпопулярна не порошкова кобальтова сталь VG-1 від того ж виробника Takefu Special Steel Company має склад: C (1,05%), Si (0,45%), Mn (0,5%), Cr (15%), Mo (1,2%), V (0,35%), Co (1,8%). Як видно VG-1 поступається Cobalt Special (CoSP) як по кількісному, так і якісному складу легуючих елементів, при цьому Cobalt Special (на відміну від VG-1) - це порошкова сталь.

Параметри ножа:

Довжина леза - 200мм

Ширина леза - 45мм

Товщина обуху - 2,2мм

Загальна довжина з хвостовиком - 290мм

Твердість центрального шару – 61-62HRC

Заточення леза - двостороннє

Вага – 95г.