Лезо для виготовлення ножа Usuba (Усуба) Nakiri (Накірі) 105 VG-1

Клинок Usuba із серії Blade Compact для виготовлення японського ножа досить специфічний за своїм виглядом і, безумовно, відноситься до кухонної екзотики. Незважаючи на назву клинка - Usuba, в класифікації японських кухонних ножів це лезо точніше було б назвати Nakiri. Usuba та Nakiri - це різні ножі і на японській кухні вони виконують не просто відмінні один від одного завдання, але й використовуються різними фахівцями. Більш важка і широка в обусі Usuba, з одностороннім заточуванням використовується, в основному, для оформлювальних завдань на професійній кухні, а Nakiri з дуже тонким лезом і дуже тривалими двосторонніми спусками під екстримально малим кутом (іноді до 5 градусів) використовується в основному в побуту для домашнього вживання. Єдине, що об'єднує ці два ножі – це клинок у вигляді прямокутника і те, що вони призначені для роботи по овочах. Прямокутне лезо цих ножів дозволяє використовувати його як імпровізовану лопатку для переміщення нарізаних овочів. В інтерпретації для європейського ринку виробляють якийсь усереднений варіант цього ножа, який найчастіше зветься Usuba, як клинок Usuba із серії Blade Compact. Цей ніж дуже гармонійно доповнює мережі японських кухонників, надаючи їм специфічний екзотичний колорит. Нарізку овочів, для якої і призначений цей ніж, на європейській кухні можна зробити й іншими ножами, тими ж Santoku або Gyuto, проте з Usuba з мечем із серії Blade Compact це робити набагато комфортніше і практично. Ви вже ніколи не відмовитеся від цього невеликого, але дуже зручного японського винаходу, якщо спробуєте попрацювати хоча б раз.

Представлений клинок із серії Blade Compact для виготовлення кухонного ножа Usuba має двостороннє заточування. Довжина його леза - 105мм, висота 27мм, товщина в обусі 1,2мм, загальна довжина заготівлі клинка з хвостовиком - 145мм. Сам клинок має тришарову структуру. Середній шар – робочий та виготовлений із нержавіючої сталі VG-1 – стартової модифікації загальновідомої марки VG-10, розробленої спеціально для застосування у ножовій тематиці. Середній шар загартований до твердості в 60HRC та забезпечує неймовірно високу гостроту ножа та стійкість до затуплення. Обкладки зроблені з м'якої нержавіючої сталі, вони утримують тонкий середній шар від зламу, забезпечують гнучкість клинку. Клинок заточений і після запакування в ручку – повністю готовий до використання.

Кухонний ніж Usuba з клинка серії Blade Compact - це спеціалізований японський кухонний ніж, який призначений в основному для нарізки овочів і також використовується як лопатка для їх накладання. Дуже тонке заточування з кутом менше, ніж 10 градусів зі зведенням у нуль не дозволить розрізати, наприклад, заморожені продукти. Але у випадку, якщо Вам потрібен гострий ніж, як бритва, для дуже тонких операцій з продуктами - ніж Usuba з представленого клинка - це те, що потрібно.

Країна походження Японія

Тип Usuba

Довжина леза 105 мм.

Висота леза 27 мм

Товщина клинка 1,2 мм

Загальна довжина 145 мм

Сталь VG-1

Особливості конструкції заточений, зведення в нуль

Монтаж Під всадний монтаж