Кухонний ніж Yoshihiro KSMC Deba knife 195 мм арт.11527

Марка Yoshihiro - це авангард виготовлення сучасних кухонних ножів, який об'єднує вікове мистецтво традиційних технологій виготовлення японського меча з досягненнями передової металлургіі.Філософія компанії Yoshihiro - говорить про те, що кожен момент - це унікальна можливість. Один ніж - можна берегти все життя. Фахівці компанії Yoshihiro прагнуть до того, щоб цей єдиний ніж був би - ножем Йошихиро. Йошихиро перевершує інших в одному з найскладніших навичок для вдосконалення - виготовленні ножів, оскільки краще, ніж будь-хто успадкувала японські традиції краси і совершенства.Yoshihiro - компанія, яка спеціалізується на виготовленні японських кухонних ножах преміум-класу ручної роботи. Вже понад 100 років марка ножів Yoshihiro є провідним постачальником високоякісних кухонних столових приборів в Японії. Однак, тільки в 2008 році Yoshihiro почала продавати свої ножі на світовому ринку, пропонуючи більше 600 найменувань японських ножів преміум-класу. Незважаючи на застосування самих передових технологій на виробничих лініях Yoshihiro, виготовлення кухонних ножів залишається, в основі своїй - ручний, з індивідуальним підходом майстра до кожного клинку. Витоки техніки, яка використовується для створення ножів Йошихиро, сходить до середньовічних японським ковалям мечів 14-го століття, які вдосконалювали техніку поводження з вогнем, залізом і водою. Протягом 700 років ковалі мечів поступово переносили свої технології на ножі і дух виробництва японського меча проник в створення кухонних ножей.Кухонние ножі від компанії Yoshihiro є кульмінацією семи вікових традицій, що переплітаються з сучасними інноваціями, натхненними японської ізобретательностью.Нож Deba, по суті справи кухонний тесак, в силу своєї спеціалізації малопридатний для використання на європейській кухні, але є, практично, візитною карткою японської ножовий індустрії. Як не дивно, багато свою колекцію японських ножів починають ні з багатофункціональних Сантоку або Петті, які легко адаптуються під будь-які потреби європейської кухні, а саме з Деби, як найбільш яскравого представника японської екзотікі.Deba - це масивний ніж-тісак з товстим обухом. Цей вид ножів має величезну кількість модифікацій за розмірами і товщині в залежності від передбачуваного застосування. Звичайна довжина леза 165-220мм, хоча зустрічаються і менші і набагато більші клинки. Товщина обуха варіюється від 5 до 13 мм. Має односторонню заточку. В основному, Deba призначена для грубого оброблення риб'ячих туш, відділення голів і хвостів. Широкий обух зручний для того, щоб тиснути на клинок зверху. Класична Deba має специфічну заточку, визначальну функціональне призначення окремих ділянок клинка. Зона близько п'яти - відділення риб'ячих голів, де необхідна не стільки гострота, скільки стійкість до затуплення. Середня зона клинка, використовується до основному, для відділення риб'ячого хребта від філе. Сектор ріжучої кромки близько вістря, як і район близько п'яти не повинен бути таким гострим, як середина, щоб було зручніше відокремлювати філе від хребта. В реаліях європейської кухні Deba, якщо не є декорацією, то використовується, в основному, в якості тесака, тому заточується по всій довжині РК одінаково.Кухонние ножі Deba від компанії Yoshihiro - це виконані зі сталі, яка називається білий папір або Шірогамі (Shiro Kami ), це найбільш часто застосовується сталь для цього типу ножів. Клинок - двошаровий, традиційний для одностороннього типу заточки. З увігнутої сторони - більш твердий шар, з опуклою - більш м'який. Ножі Deba мають односторонню заточку, що не цілком звично для європейського користувача, але ніяк не благає всіх інших позитивних якостей ножа і до того ж, до цього досить швидко можна прівикнуть.Нож має традиційну для японських кухонніков магнолієвого рукоять з пластиковим Больстер. Рукоять нічим не оброблена і перед початком експлуатації, її краще просочити спеціальним маслом. Варіант односторонньої заточення зроблений під роботу правою рукою - тобто під правшу. Країна походження ЯпоніяТіп Deba Довжина леза 195 ммВисота леза 59 ммТолщіна клинка 9 ммОбщая довжина 355 ммТіп клинка двухслойнийСталь ріжучого шару Шірогамі (Shiro Kami) Твердість ріжучого шару 63HRCМатеріал рукояті магнолія Особливості конструкції заточений, готовий до работеВес 440 грам.