Лезо для виготовлення ножа Bunka-bocho Kiritsuke (Кіріцуке)

Клинок для виготовлення японського ножа Bunka-bocho представлений однією з найвідоміших ножових компаній півдня Японії - Fukamizu Hamono. Це варіація Сантоку з різким, під кутом, спуском обуха. Маючи гострий кут вістря і при цьому велику площину голомені, яку можна використовувати як лопатку для переміщення нарізаних продуктів.

Клинок Bunka-bocho Black тришаровий, із двостороннім заточенням. Заточення зроблено на камені 600 грит. Клинок Bunka-bocho Black має характерні для японського ножа поступове звуження товщини леза, як від обухів ріжучої кромки, так і від п'яти до вістря. Центральний шар загартований до твердості 61-62 HRC, виконаний зі сталі Blue Paper Steel (Aogami), яка зарекомендувала себе, як одна з кращих японських клинкових вуглецевих сталей. Це іржавіюча сталь, вона дає набагато більш агресивний різ і стійкіша до затуплення. Зовнішні шари виконані також зі сталі, тільки м'якшою, що запобігає пошкодженню центрального серця. Для зменшення впливу зовнішніх впливів на іржаві частини клинка голомінь леза оброблена чорнінням. Також клинок оброблений зверху водостійким лаком, для виключення корозії при складському зберіганні. При експлуатації з основної частини клинка цей лак можна не прибирати, по спусках в районі ріжучої кромки зникнути механічно в ході заточування.

Готовий ніж Bunka-bochoBlack Fukamizu після кожного використання потрібно промити водою та витерти насухо. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо Ви не припускаєте використовувати ніж довгий час - бажано змастити іржаві частини клинка маслом. Японці при цьому використовують комлевеолію. Також потрібно враховувати, що центральний шар клинка дуже тонкий і твердий, а кут заточування має критично малу величину. Потрібно уникати ударних сильних навантажень на ріжучу кромку, контакту ножа з чимось дуже твердим (кістками, замороженими продуктами тощо).

 

Країна походження Японія

Тип Bunka-bocho

Довжина леза 165мм

Висота леза 46мм

Товщина клинка 2мм

Загальна довжина з хвостовиком 255 мм.

Тип клинка тришаровий

Сталь середнього шару Blue Paper Steel (Aogami)

Твердість середнього шару 61-62HRC

Довжина хвостовика 80мм

Особливості конструкції заточено на камені 600 грит, зведення в нуль

Вага 120г.