Лезо для виготовлення ножа Santoku-bocho (Сантоку)165

Клинок для виготовлення японського ножа Santoku-bocho Black від однієї з найвідоміших ножових компаній півдня Японії - Fukamizu Hamono, відноситься до різновиду Санток одного з найбільш шанованих на кухні японських ножів. Довжина клинка кухонного ножа Santoku-Bocho Black - 165 мм. Santoku-bocho мають двостороннє заточування і тонкий - 2мм по товщині клинок, що дозволяє йому буквально провалюватися в продукт, що розрізається. Ніж із цього клинка дуже добре адаптується під усі основні завдання європейської кухні і якщо хочеться мати лише один японський ніж, то найбільш функціональним вибором буде Santoku.
Клинок Santoku-bocho Black – це тришаровий ламінат. Заточення зроблено на камені 600 грит. Клинок Santoku-bocho Black має характерні для японського ножа поступове звуження товщини леза, як від обуха до ріжучої кромки, так і від п'яти до вістря, утворюючи в ортогональних перерізах рівні рівнобедрені трикутники. Центральний, надзвичайно тонкий і міцний шар, загартований до твердості 61-62 HRC, виконаний зі сталі Blue Paper Steel (Aogami), яка зарекомендувала себе як одна з найкращих японських клинкових вуглецевих сталей. Вона – іржавіюча, але японці традиційно не використовують хромовмісні сталі, оскільки вуглецю дає набагато агресивніший різ і стійкіша до затуплення. Зовнішні шари виконані м'якшою сталі.
Для зменшення впливу зовнішніх впливів на іржаві частини клинка голомінь леза Santoku-bocho Black оброблена чорнінням. Також клинок оброблений зверху водостійким лаком, щоб уникнути впливу корозії при складському зберіганні.
Готовий ніж Santoku-bocho Black Fukamizu після кожного використання потрібно промити водою та витерти насухо. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо Ви не припускаєте використовувати ніж довгий час – бажано змастити іржаві частини клинка маслом. Японці при цьому використовують комлеве масло.

Країна походженняЯпонія
ТипSantoku-bocho Black
Довжина леза165 мм
Висота леза45 мм
Товщина клинка2 мм
Загальна довжина з хвостовиком230 мм
Тип клинка тришаровий
Сталь середнього шару Blue Paper Steel (Aogami)
Твердість середнього шару61-62HRC
Довжина хвостовика65мм
Особливості конструкції заточено на камені 600 грит, зведення в нуль
Вага 100 грам.