Клинки майстрів Тоса здавна славляться дуже високою якістю і надійністю і в поданні не потребують. Регіон, де виробляють ці
ножі знаходиться на одному з південних островів Японії (о. Сікоку) і широко відомий фестивалями ножових майстрів і виробників найрізноманітнішого ріжучого
інструменту. Інтерес професіоналів різних галузей, які використовують ножі, колекціонерів, а також просто любителів цієї тематики викликає як високу майстерність виробників і відмінна якість продукції, так і те, що з-за високої конкуренції ковалів в даному регіоні можливо придбати ексклюзивні зразки ножів з кращих сортів сталі ( таких, як наприклад, Super Aogami) за відносно невисоку ціну. Причому Tosa продає, як вироби готові до використання, так і клинки окремо (виробники ножів в Японії, як правило, це роблять вкрай неохоче), а рукоятку можна зробити на свій розсуд - це буває дуже зручно. Представлений клинок виготовлений компанією Tadayoshi forging company під керівництвом майстра майстром Tadayoshi Saku. Через зовнішню схожість на західній кухні клинки Nakiri називають ще Usuba-ми. Це не зовсім вірно. Nakiri і Usuba - це різні ножі і на японській кухні вони виконують не просто відмінні один від одного завдання, а й використовуються різними фахівцями. Більш важка і широка в обуху Usuba, з одностороннім заточуванням використовується, в основному, для оформлювальних завдань на професійній кухні, а Nakiri з дуже тонким лезом і дуже тривалими двосторонніми спусками під екстремально малим кутом (іноді до 5 градусів) використовується, в основному, в побуті для домашнього застосування. Єдине, що об'єднує ці два ножа - це клинок у вигляді прямокутника і те, що обидва вони призначені для роботи по овочах. Прямокутне лезо цих ножів дозволяє використовувати його в якості імпровізованій лопатки для переміщення нарізаних овочів. Широка голомені Migaki Nakiri Tosa дозволяє легко регулювати товщину нарізання продуктів безпечно впираючись в клинок кісточками пальців, нарізати продукти швидко, з великим комфортом і виключає контакт руки на рукоятки ножа зі поверхнею столу. Специфічні по своїй зовнішності
японські кухонні ножі Nakiri і Usuba підкреслюють екзотичний шарм кухонного інтер'єру і якщо Ви хочете, щоб на вашій кухні оселився цілий набір японських ножів, то не обійтися без таких оригінальних за своїм виглядом ножів. Як правило, ножі подібної конфігурації за своєю затребуваності йдуть у другу чергу після основного - Santoku, Gyuto або Petty. Клінк Migaki Nakiri Tosa заточений і повністю готовий до роботи. Клинок Migaki Nakiri Tosa має характерні для японського ножа поступове звуження товщини леза, як від обуха до ріжучої кромці, так і від п'яти до початку ножа (у цього ножа від 3 до 1,5 мм), утворюючи в ортогональних перетинах рівні трикутник. Подібний лад клинка називається подвійним клином - дуже трудомісткий в реалізації, але гарантує ножа надзвичайно агресивний і легкий рез. Клинок Migaki Nakiri Tosa - це тришаровий ламінат з двостороннім заточуванням. Центральний, надзвичайно тонкий і міцний шар, загартований до твердості 61-62 HRC, виконаний зі сталі Blue Paper Steel 1 (або в японському варіанті Aogami # 1), яка зарекомендувала себе, як одна з кращих японських клинкових вуглецевих сталей. Вона природно, що іржавіють - японці традиційно не використовують хромовмістні сталі, оскільки углеродка дає набагато більш агресивний рез і більш стійка до затуплення. Зовнішні шари виконані також зі сталі, тільки більш м'якою, що запобігає пошкодженню центрального сердечника. Тривала експлуатація ножа призведе незначного потемніння області підведення навколо ріжучої кромки. Це не зашкодить ножа і не погіршить його характеристик, однак додасть приємний візуальний контраст з зовнішніми шарами, проявляючи лінії стику - нерівний малюнок якої буде нагадувати лінію якіба, як на японських катанах.
Клинок Migaki Nakiri Tosa має повністю шліфовану поверхню голомені, чорніння або покриття Kurouchi отсктствует, це надає клинку дуже презентабельний вигляд, але вимагає догляду за клинком для того, щоб виключити пошкодження від корозії. Клинок Migaki Nakiri Tosa оброблений зверху тонким шаром водостійкого лаку, для виключення впливу корозії при складському зберіганні і транспортування. При експлуатації з основної частини клинка цей лак можна не прибирати, по спусках в районі ріжучої кромки він піти механічно в ході заточки. Готовий ніж Migaki Nakiri Tosa після кожного використання потрібно промити водою і витерти насухо. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо Ви не припускаєте використовувати ніж довгий час - бажано змастити іржавіють частини клинка маслом. Японці для цього використовують окоренкову масло. Також потрібно враховувати, що центральний шар клинка дуже тонкий і твердий, а кут заточування має критично малу величину. Потрібно уникати сильних ударних навантажень на ріжучу кромку, контакту ножа з чим-небудь дуже твердим. Клинки Migaki Nakiri Tosa виготовлені вручну, тому можуть мати невеликі відхилення від зазначених розмірів і ваги. Ніж заточений і повністю готовий до роботи.
