Японське лезо для виготовлення ножа Migaki Yanagiba Tosa 240 мм

Японський клинок для виготовлення ножа Migaki Yanagiba Tosa 240 мм. Клинки майстрів Тоса здавна славляться дуже високою якістю і надійністю і в поданні не потребують. Регіон, де виробляють ці ножі знаходиться на одному з південних островів Японії (о. Сікоку) і широко відомий фестивалями ножових майстрів і виробників найрізноманітнішого ріжучого інструменту. Інтерес професіоналів різних галузей, які використовують ножі, колекціонерів, а також просто любителів цієї тематики викликає як високу майстерність виробників і відмінна якість продукції, так і те, що з-за високої конкуренції ковалів в даному регіоні можливо придбати ексклюзивні зразки ножів з кращих сортів сталі ( таких, як наприклад, Super Aogami) за відносно невисоку ціну. Причому Tosa продає, як вироби готові до використання, так і клинки окремо (виробники ножів в Японії, як правило, це роблять вкрай неохоче), а рукоятку можна зробити на свій розсуд, це буває дуже зручно. Представлені клинки виготовлені компанією Tadayoshi forging company під керівництвом майстра майстром Tadayoshi Saku. Представлені клинки відносяться до найвідомішої різновиди Yanagiba і призначені для виготовлення різновидів японської кухонної ножі для нарізки сашимі - Sashimi bocho. Такі ножі призначені для нарізки свіжої сирої риби дуже тонкими скибочками. Ніж мати довгий, тонкий і вузький клинок, односторонню заточку з малим кутом спуску, оскільки для такої нарізки ніж повинен володіти винятковою гостротою. Для того, щоб відрізаний шматок риби виглядав ідеально, необхідно виконати рез за один підхід. Тому клинки Yanagiba для ножів Sashimi bocho мають велику довжину - 210, 240 і 270 мм. Не можна сказати, що Янагіба є життєво необхідним інструментом на європейській кухні, але його виключно агресивний вид і екстремальна гострота заворожує і без цього ножа набір японських кухонників виглядає неповноцінним. Кухонні ножі Yanagiba Tosa виконані зі сталі, яка називається білий папір або Шірогамі (Shiro Kami), це традиційна сталь, яка використовується для цього типу ножів, оскільки саме вона може забезпечити найбільшу гостроту, яка є визначальним параметром цього ножа. Такі характеристики гостроти не можуть дати більш дорогі типи сталей такі, як Аогамі (Ao Kami або блакитна папір). Різні різновиди стали Аогамі набагато краще тримають заточку і чинять опір затуплення, однак програють Шірогамі в гостроті, яку можна досягти на клинку. Поверхня клинка відшліфована (Migaki), не має захисного покриття типу Kurouchi. Клинок - двошаровий, традиційний для одностороннього типу заточки. З увігнутої сторони - більш твердий шар, з опуклою - більш м'який. Клинки Yanagiba Tosa мають односторонню заточку, що не цілком звично для європейського користувача, але ніяк не благає всіх інших позитивних якостей ножа і до того ж, до цього досить швидко можна звикнути. Довжина клинка Yanagiba в 210, 240 або 270 мм досить велика щоб використовувати Sashimi bocho в якості універсального кухонного інструменту, але часто така довжина ножа більш зручна і цілком виправдана і кухарям ці ножі так подобатися, що вони його роблять основним у себе на кухні. Висота клинка - 33мм, а ширина в обуху - 3.5-4мм. Ніж має варіант односторонньої заточення, зроблений під роботу правою рукою - тобто під правшу. Вага ножа - 100 (210мм), 130 (240мм) і 150 (270м) грам. Клинки виготовлені вручну, тому можуть мати невеликі відхилення від зазначених розмірів і ваги. Ніж заточений і повністю готовий до роботи.