Японське лезо для виготовлення ножа Kurouchi Santoku Tosa 150мм

Клинки майстрів Тоса здавна славляться дуже високою якістю і надійністю і в поданні не потребують. Регіон, де виробляють ці ножі знаходиться на одному з південних островів Японії (о. Сікоку) і широко відомий фестивалями ножових майстрів і виробників найрізноманітнішого ріжучого інструменту. Інтерес професіоналів різних галузей, які використовують ножі, колекціонерів, а також просто любителів цієї тематики викликає як високу майстерність виробників і відмінна якість продукції, так і те, що з-за високої конкуренції ковалів в даному регіоні можливо придбати ексклюзивні зразки ножів з кращих сортів сталі ( таких, як наприклад, Super Aogami) за відносно невисоку ціну. Причому Tosa продає, як вироби готові до використання, так і клинки окремо (виробники ножів в Японії, як правило, це роблять вкрай неохоче), а рукоятку можна зробити на свій розсуд, це буває дуже зручно. Представлений клинок виготовлений компанією Tadayoshi forging company під керівництвом майстра майстром Tadayoshi Saku. Представлений клинок ставитися до різновиду Сантоку - одного з найбільш шанованих на кухні японських ножів. Саме слово «Сантоку» (Santoku) перекладається як «три хороших речі», точніше «три благодійники», буквально позначаючи три варіанти використання такого типу ножа - різати, рубати і кришити. Сантоку - це один з найбільш поширених і використовуваних типів японських кухонних ножів, фактично за своїм призначенням - аналог нашого шеф-ножа. Довжина клинка кухонного ножа Santoku-bocho - 150 мм. Сантоку з таким розміром клинка відносять до маленьких, але в такому виконанні він дуже зручний в якості гарного кухонного універсалу. Santoku-bocho володіє специфічною конфігурацією леза. Лінія ріжучої кромки практично пряма, з невеликим підйомом до вістря. Це дозволяє нарізати продукти з великим комфортом, а також значно спрощує процес заточки. Широка голомені клинка виключає контакт руки з поверхнею столу, а також дозволяє використовувати ніж в якості імпровізованій лопатки для накладання нарізаних продуктів. Сантоку дуже близький по строю клинка до Юсубов (Usuba) або Накір (Nakiri), але на відміну від них все ж має вістря. Santoku-bocho мають двосторонню заточку і тонкий - 2 мм по товщині клинок, що дозволяє йому буквально провалюватися в розрізаний продукт. Ніж з цього клинка дуже добре адаптується під всі основні завдання європейської кухні і якщо хочеться мати тільки один японський ніж, то найбільш функціональним вибором буде - Santoku.

Клинок Santoku-bocho Tosa тришаровий, з двостороннім заточуванням, він заточений і готовий до використання. Клинок Santoku-bocho має характерні для японського ножа поступове звуження товщини леза, як від обуха до ріжучої кромці, так і від п'яти до вістря (дуже красиве і правильне звуження по обух від 2,5 до 1,5 мм), утворюючи в ортогональних перетинах рівні трикутник. Подібний лад клинка називається подвійним клином - дуже трудомісткий в реалізації, але гарантує ножа надзвичайно агресивний і легкий різ. Центральний, надзвичайно тонкий і міцний шар, загартований до твердості 63-64 HRC, виконаний зі сталі Super Aogami, яка зарекомендувала себе, як краща японська клинкова вуглецева сталь. Вона природно, що іржавіють - японці традиційно не використовують хромовмістні сталі, оскільки углеродка дає набагато більш агресивний різ і більш стійка до затуплення. Зовнішні шари виконані також зі сталі, тільки більш м'якою, що запобігає пошкодженню центрального сердечника. Тривала експлуатація ножа призведе незначного потемніння області підведення навколо ріжучої кромки. Це не зашкодить ножа і не погіршить його характеристик, однак додасть приємний візуальний контраст з зовнішніми шарами, проявляючи лінії стику - нерівний малюнок якої буде нагадувати лінію якіба, як на японських катанах. Для зменшення впливу зовнішніх впливів на іржавіють частини клинка голомені леза Santoku-bocho Tosa оброблена чорнінням (покриття Kurouchi). Також клинок оброблений зверху водостійким лаком, щоб уникнути впливу корозії при складському зберіганні. При експлуатації з основної частини клинка цей лак можна не прибирати, по спусках в районі ріжучої кромки він піти механічно в ході заточки. Готовий ніж Santoku-bocho Tosa після кожного використання потрібно промити водою і витерти насухо. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо Ви не припускаєте використовувати ніж довгий час - бажано змастити іржавіють частини клинка маслом. Японці для цього використовують окоренкову масло. Також потрібно враховувати, що центральний шар клинка дуже тонкий і твердий, а кут заточування має критично малу величину. Потрібно уникати ударних сильних навантажень на ріжучу кромку, контакту ножа з чим-небудь дуже твердим (кістками, замороженими продуктами і т.п.). Клинки виготовлені вручну, тому можуть мати невеликі відхилення від зазначених розмірів і ваги. Країна походження Японія. Тип Santoku-bocho Tosa. Майстер Tadayoshi Saku. дл ина леза 150 мм. Висота леза 43 мм. Товщина клинка 2 мм. Загальна довжина з хвостовиком 240 мм. Тип клинка тришаровий. Сталь середнього шару Super Aogami. Твердість середнього шару 63-64HRC. Довжина хвостовика 90мм. Особливості конструкції заточений, зведення в нуль. Вага 80 грам.