Японське лезо для виготовлення ножа Migaki Santoku TOSA-HC104-B1-165-NH

Клинки майстрів Тоса здавна славляться дуже високою якістю і надійністю і в поданні не потребують. Регіон, де виробляють ці ножі знаходиться на одному з південних островів Японії (о. Сікоку) і широко відомий фестивалями ножових майстрів і виробників найрізноманітнішого ріжучого інструменту. Інтерес професіоналів різних галузей, які використовують ножі, колекціонерів, а також просто любителів цієї тематики викликає як високу майстерність виробників і відмінна якість продукції, так і те, що з-за високої конкуренції ковалів в даному регіоні можливо придбати ексклюзивні зразки ножів з кращих сортів сталі ( таких, як наприклад, Super Aogami) за відносно невисоку ціну. Причому Tosa продає, як вироби готові до використання (ножі), так і клинки окремо (виробники ножів в Японії, як правило, це роблять вкрай неохоче), а рукоятку можна зробити на свій розсуд, це буває дуже зручно. Представлений клинок виготовлений компанією Tadayoshi forging company під керівництвом майстра майстром Tadayoshi Saku. Представленний клинок ставитися до різновиду Сантоку - одного з найбільш шанованих на кухні японських ножів. Саме слово «Сантоку» (Santoku) перекладається як «три хороших речі», точніше «три благодійники», буквально позначаючи три варіанти використання такого типу ножа - різати, рубати і кришити. Сантоку - це один з найбільш поширених і використовуваних типів японських кухонних ножів, фактично за своїм призначенням - аналог нашого шеф-ножа. Довжина клинка кухонного ножа Santoku-bocho - 165 мм. Сантоку з таким розміром клинка відносять до стандартних, в такому виконанні він дуже зручний в якості гарного кухонного універсалу. Santoku-bocho володіє специфічною конфігурацією леза. Лінія ріжучої кромки практично пряма, з невеликим підйомом до вістря. Це дозволяє нарізати продукти з великим комфортом, а також значно спрощує процес заточки. Широка голомені клинка виключає контакт руки з поверхнею столу, а також дозволяє використовувати ніж в якості імпровізованій лопатки для накладання нарізаних продуктів. Сантоку дуже близький по строю клинка до Юсубов (Usuba) або Накір (Nakiri), але на відміну від них все ж має вістря. Santoku-bocho мають двосторонню заточку і тонкий - 2 мм по товщині клинок, що дозволяє йому буквально провалюватися в розрізаний продукт. Ніж з цього клинка дуже добре адаптується під всі основні завдання європейської кухні і якщо хочеться мати тільки один японський ніж, то найбільш функціональним вибором буде - Santoku.Клінок Migaki Santoku Tosa 165 тришаровий, з двостороннім заточуванням, він заточений і готовий до використання. Клинок Migaki Santoku Tosa 165 має характерні для японського ножа поступове звуження товщини леза, як від обуха до ріжучої кромці, так і від п'яти до вістря (дуже красиве і правильне звуження по обух від 3,0 до 1,5 мм), утворюючи в ортогональних перетинах рівні трикутник. Подібний лад клинка називається подвійним клином - дуже трудомісткий в реалізації, але гарантує ножа надзвичайно агресивний і легкий різ. Центральний, надзвичайно тонкий і міцний шар, загартований до твердості 61-63 HRC, виконаний зі сталі Aogami # 1, яка зарекомендувала себе, як одна з кращих японських клинкових вуглецевих сталей. Вона природно, що іржавіють - японці традиційно не використовують хромовмістні сталі, оскільки углеродка дає набагато більш агресивний різ і більш стійка до затуплення. Зовнішні шари виконані також зі сталі, тільки більш м'якою, що запобігає пошкодженню центрального сердечника. Тривала експлуатація ножа призведе незначного потемніння області підведення навколо ріжучої кромки. Це не зашкодить ножа і не погіршить його характеристик, однак додасть приємний візуальний контраст з зовнішніми шарами, проявляючи лінії стику - нерівний малюнок якої буде нагадувати лінію якіба, як на японських катанах. Клінок Migaki Santoku Tosa 165 має повністю шлифовану поверхню голомені, чорніння або покриття Kurouchi відсутнє, це надає клинку дуже презентабельний вигляд, але вимагає догляду за клинком для того, щоб виключити пошкодження від корозії. Клинок Migaki Santoku Tosa 165 оброблений зверху тонким шаром водостійкого лаку, для виключення впливу корозії при складському зберіганні і транспортування. При експлуатації з основної частини клинка цей лак можна не прибирати, по спусках в районі ріжучої кромки він піти механічно в ході заточцвання. Готовий ніж Migaki Santoku Tosa 165 після кожного використання потрібно промити водою і витерти насухо. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо Ви не припускаєте використовувати ніж довгий час - бажано змастити іржавіють частини клинка маслом. Японці для цього використовують окоренкову масло. Також потрібно враховувати, що центральний шар клинка дуже тонкий і твердий, а кут заточування має критично малу величину. Потрібно уникати ударних сильних навантажень на ріжучу кромку, контакту ножа з чим-небудь дуже твердим (кістками, замороженими продуктами і т.п.). Клинки виготовлені вручну, тому можуть мати невеликі відхилення від зазначених розмірів і ваги. Країна походження Японія. Тип Migaki Santoku Tosa 165. Майстер Tadayoshi Saku. Довжина лезвія165 мм. Висота леза 43 мм. Товщина клинка 3,0-1,5 мм. Загальна довжина з хвостовиком 260 мм. Тип клинка тришаровий. Сталь середнього шару Aogami # 1. Твердість середнього шару 61-63HRC. Довжина хвостовика 90мм. Особливості конструкції заточений, зведення в нуль. Вага 90 грам.