Кухонний японський ніж Kanetsugu PRO-J 6005 200мм VG10

Кухонний японський ніж Kanetsugu PRO-J 6005 200мм - універсальний шеф ніж, який ідеально підходить для більшості операцій на кухні. Завдяки своїй оптимальній довжині 200мм, їм легко робити точне нарізування навіть великих за розмірами продуктів. Клинок Kanetsugu PRO-J 6005 – це тришаровий кований ламінат, в обкладках із корозійностійкої сталі SUS410 та центральним шаром із знаменитої сталі VG-10. Ніж виготовлений широко відомою компанією Seki Kanetsugu Co. Ltd.

Династія майстрів Канецугу широко відома у Японії вже понад 600 років. Перші згадки про мечі, виготовлені ковалем Канецьугу, датовані 1345-1349 роком. Компанія Seki Kanetsugu була зареєстрована в 1918 Мацудзіро Кавамурою, першим президентом, нащадком японського майстра з виготовлення мечів Канецугу.

Як уже зазначалося, клинок японського кухонного ножа Kanetsugu PRO-J 6005 200мм є тришаровим ламінатом. На голомені ножа є ковані нерівності, виготовлені спеціально для того, щоб продукти не прилипали до леза при нарізанні. Однією з безумовних переваг ножів серії PRO-J є сталь, яка використовується в центральному шарі. Це всім відома і надпопулярна японська нержавіюча сталь VG-10 (або V Gold 10), загартована до твердості в 60HRC з подальшою кріообробкою при температурі мінус 70 градусів за Цельсієм. Ця сталь виробляється компанією Takefu Special Steel Co і позиціонується як зроблена спеціально для застосування в ножовій сфері. Тому ця сталь при своїй дуже високій твердості, як для нержавійки твердості, дуже легко точиться, але при цьому досить довго зберігає експлуатаційні якості відмінного різу навіть при екстремальних навантаженнях. Хімічний склад VG-10 на перший погляд не дуже екзотичний: C(1.05), Si(0.45), Mn(0.5), Cr(15), Mo(1.2), V(0.35), Co(1.8). До складу цієї сталі доданий рідкісний елемент - кобальт (Co), що відразу робить її одночасно твердою та в'язкою, але водночас збільшує собівартість. Звичайно ж у VG-10 високий вміст молібдену та ванадію. VG-10 є золотим стандартом якості не тільки для японських сталей, а й ножових сплавів у принципі. Незважаючи на те, що VG-10 досить масово представлена у ножових виробників, зі своїми високими показниками вона підходить впритул до рубежу можливостей сучасних серійних технологій виготовлення нержавіючих сталей.

Ніж Kanetsugu PRO-J 6005 200мм має двостороннє заточування 50/50. Як матеріал рукоятки ножа Kanetsugu PRO-J 6005 200мм використана стабілізована деревина. Завдяки сталевим притинам та високій щільності матеріалу рукояті, ніж Kanetsugu PRO-J 6005 200мм має ідеальний баланс у районі між лезом і рукояттю, що незважаючи на досить велику вагу ножа дозволяє довго їм працювати, не відчуваючи втоми. Всі елементи ножа Kanetsugu PRO-J 6005 200мм зроблені із залученням ручної праці, та високоточних верстатів ЧПУ, вони точно підігнані та демонструє високу культуру виробництва та відповідність вимогам гігієни. Ніж Kanetsugu PRO-J 6005 200мм не розрахований на миття в посудомийній машині.

Країна походження - Японія

Виробник Seki Kanetsugu Knife Co.

Серія - PRO-J 6005

Твердість – 60 HRC

Висота леза - 45мм

Довжина леза - 200мм

Довжина рукояті - 125мм

Загальна довжина ножа – 325мм

Марка сталі -VG-10

Матеріал рукояті – стабілізована деревина

Тип – шеф

Товщина клинка – 2мм

Вага - 210г.