Tosa Kurouchi Petty 120мм кухонний японський ніж амазакує/ебен

Ножі майстрів Тоса здавна славляться дуже високою якістю та надійністю і представлення не потребують. Регіон, де виробляють ці ножі, знаходиться на одному з південних островів Японії (о. Сікоку) і широко відомий фестивалями ножових майстрів і виробників найрізноманітнішого різального інструменту. Інтерес професіоналів різних галузей, що використовують ножі, колекціонерів, а також просто любителів цієї тематики викликає як високу майстерність виробників та відмінну якість продукції, так і те, що через високу конкуренцію ковалів у даному регіоні можна придбати ексклюзивні зразки ножів із кращих сортів сталі ( таких, як, наприклад, Super Aogami) за відносно невисоку ціну. Причому Tosa продає, як вироби готові до використання, так і мечі окремо (виробники ножів у Японії, як правило, це роблять вкрай неохоче), а рукоятку можна зробити на власний розсуд, це буває дуже зручно. Представлені ножі виготовлені компанією Tadayoshi forging company під керівництвом майстра Tadayoshi Saku.

Пропонуємо Вам японський кований ніж Kurouchi Petty Tosa 120мм ручної роботи. Клинок ножа тришаровий і що важливо для японського кухонника - з двостороннім заточенням. Центральний, надзвичайно тонкий і міцний шар, загартований до твердості 60-61HRC, виконаний із сталі White Paper Steel#1 (або в японському варіанті Shirogami), яка зарекомендувала себе як одна з кращих японських клинкових вуглецевих сталей. Вона природно, іржавіюча – японці традиційно не використовують хромовмісні сталі, оскільки вуглецю дає набагато агресивніший різ і стійкіша до затуплення. До того ж Shirogami дозволяє отримати при заточенні екстремальну гостроту ріжучої кромки, яка не досягається навіть на дорожчих марках, таких як Aogami. Зовнішні шари (які служать для запобігання пошкодженню тонкого, твердого, але відносно тендітного центрального сердечника) виконані з м'якшої сталі, теж – іржавіючої, частково покритої чорнінням (Kurouchi), що полегшує догляд за ножем. Тривала експлуатація ножа призведе до незначного потемніння області, яка не захищена антикорозійним покриттям. Це не зашкодить ножу і не погіршить його характеристик, проте додасть приємного візуального контрасту із зовнішніми шарами з низьковуглецевої сталі, виявляючи лінія стику - нерівний малюнок якої нагадуватиме лінію якіба, як на японських катанах.

Ніж Kurouchi Petty Tosa відноситься до різновиду Petty, має характерний для цього різновиду розмір клинка в 120 мм. Якщо на японській кухні основним ножем можна назвати ніж типу Сантоку, то на професійних західних кухнях основа – це невеликий ніж загального призначення, що називається універсальним. Такий ніж використовується для всього - для чищення, надання форми та нарізки фруктів та овочів, м'яса, риби, подрібнення трав та приготування гарнірів. Kurouchi Petty Tosa – це аналог універсального європейського ножа. Компактний розмір та відносно вузьке лезо ножа Petty дозволяють йому бути дуже зручним та керованим у використанні, тому він ідеально підходить для точних надрізів.

Тепер найважливіше про ножа Kurouchi Petty Tosa виробництва Tadayoshi forging company - те, що серед фахівців називається строєм клинка. Строй клинка називають геометрію леза у всіх вимірах, яка за підсумком більшою мірою і визначає для будь-якого ножа - все, від ріжучої здатності до його вартості. Цей ніж має у строю клинка т.зв. подвійний клин. Тобто. полотно леза поступово витончується як від п'яти до вістря, так і від обуха до ріжучої кромки, маючи в двох площинах, у будь-якому поперечному і поздовжньому перерізі, рівнобедрений трикутник. Це технологічно досить складно реалізована під час виготовлення конфігурація клинка, але вона винятково ефективна у роботі. Недарма кажуть ріже не сталь – ріже геометрія. На лад клинка варто насамперед звертати увагу при виборі ножа, хоча б подивившись на його обух – клин на обусі відразу ж видає якісний та дорогий ніж.

Рукоятки японських ножів, що використовуються на внутрішньому ринку Японії, як правило, зроблена, ніби навмисне недбало. Своїм непоказним виглядом вона повинна відтіняти значимість клинка, оскільки на думку японців меч - це найголовніше в ножі. Рукоятка даного ножа Kurouchi Petty Tosa виконана у традиційному стилі для сучасних японських ножів. Овальна форма перерізу рукоятки з D-подібним виступом під праву руку зроблена з дуже твердої та щільної деревини Амазакує. Через високу щільність і великий вміст ефірних олій в деревині Амазакуе, вона практично не схильна до шкідливого впливу навколишнього середовища таким, як волога, гниль, температурні перепади, сонячний ультрафіолет, хімічно активні речовини і т.п. Ковка виконана з щільнішої деревини габонського чорного ебену. При експлуатації та догляді за ножем Kurouchi Petty Tosa необхідно враховувати, що клинок, як обкладна частина, так і твердий сердечник - схильні до корозії. Хоча більшість голомені і захищена чорнінням, але все ж таки це не захищає від іржі повністю. Тому після кожного використання ножа Kurouchi Petty Tosa потрібно помити і насухо витерти. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо Ви не припускаєте використовувати ніж довгий час – бажано змастити іржаві частини клинка маслом. Японці при цьому використовують комлеве масло. Також потрібно враховувати, що центральний шар клинка дуже тонкий та твердий, а кут заточування має критично малу величину. Потрібно уникати ударних навантажень на ріжучу кромку, контакт ножа з чимось дуже твердим (кістками, замороженими продуктами і т.п.). Також через те, що центральний шар дуже тонкий, при тривалому знаходженні в агресивному середовищі, іржа може його повністю зруйнувати.

 

Країна походження Японія

Тип Kurouchi Petty Tosa

Довжина леза 120 мм.

Висота леза 26 мм

Товщина клинка 2 мм

Загальна довжина 240 мм

Тип клинка тришаровий

Заточення двостороннє

Сталь середнього шару White Paper Steel#1 (Shirogami)

Твердість середнього шару 60-61HRC

Матеріал рукояті Амазаке/Габонський ебен

Форма рукояті D-подібна, під праву руку

Особливості конструкції заточений, зведення в нуль

Вага 65 грам.