Kanetsugu Miyabi Isshin Nakiri 2007 165мм кухонний японський ніж

Kanetsugu Miyabi Isshin Nakiri 2007 165мм кухонний японський ніж

Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм японський кухонний ніж.

Неймовірна ціна на Кухонний ніж Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin від компанії Seki Kanetsugu Knife Co. – це один з найавтентичніших ножів японської кухні, призначений для нарізки фощів, проте може бути використаний практично для будь-яких кухарських операцій. Прямокутне лезо цього ножа дозволяє використовувати його як імпровізовану лопатку для переміщення нарізаних овочів. Широка голомінь Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм дозволяє легко регулювати товщину продуктів, що нарізаються, безпечно упираючись у клинок кісточками пальців, нарізати продукти з великим комфортом і виключає контакт руки на рукоятки ножа з поверхнею столу. Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм відноситься до різновиду Nakiri Kansai (Кансай - це метрополія з центрами в Осаці та Кіото) і має пряму ріжучу кромку. Існують також різновиди Nakiri Kanto з більш заокругленою ріжучою кромкою, які часто називають Tokyo style. У даному виконанні ножа Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin використано європейський стиль виготовлення рукояті. Традиційно японці не приділяють багато уваги оптимізації форми рукоятки та її обробці. Але в даному випадку, дерев'яна ручка з палісандра зроблена дуже добре. Форма рукоятки добре оптимізована під будь-який хват, дуже добре лягати у долоню. Баланс ножа Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin зміщений на меч, що полегшує роботу з довгим лезом при нарізанні. Ніж ергономічний і продуманий до дрібниць.

Династія майстрів Канецугу широко відома у Японії вже понад 600 років. Перші згадки про мечі, виготовлені ковалем Канецьугу, датовані 1345-1349 роком. Компанія Seki Kanetsugu була зареєстрована в 1918 Мацудзіро Кавамурою, першим президентом, нащадком японського майстра з виготовлення мечів Канецугу. На сьогоднішній день містера Кавамуру, президента компанії Kanetsugu, вважають одним із найталановитіших майстрів міста Секі загальновизнаної ножової столиці Японії. Ножі Канетсугу ніколи не можна було назвати типовими чи стандартними, адже у своєму прагненні зробити ніж максимально зручним та практичним, містер Кавамура приділяє найбільшу увагу ергономіці, а також застосовує найінноваційніші матеріали та технології. Нинішнє виробництво Kanetsugu гармонійно поєднує стародавні секрети традиційного виготовлення мечів із сучасними передовими технологіями. Однією з характерних особливостей ножів Kanetsugu є те, що їх клинки, подібно до бойових катан, заточуються в лінзу і проходять нетиповий процес термообробки, модернізований і вдосконалений майстрами компанії Kanetsugu, в тому числі і кріообробку при температурі до -70°С. Тому навіть пересічні марки сталей на ножах Kanetsugu мають набагато вищі показники, ніж аналоги від інших виробників. Це служить гарантією ідеального різу, підвищеної міцності та довговічності ножів Kanetsugu. Підбираючи різні матеріали та насиченість технологічних операцій містеру Кавамура вдалося створити серії ножів різного цінового діапазону, зберігаючи при цьому високу якість та ідеальну геометрію у кожному ножі.

Клинок Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм тришаровий і що важливо для японського кухонника - з двостороннім заточенням. Центральний, надзвичайно тонкий та міцний шар, загартований до твердості 57 HRC, виконаний із сталі AUS8 (Aichi Steel Co.). Зовнішні шари виконані з м'якшої сталі SUS410. Ніж має дуже тонке (1,5мм в обусі) лезо, він дуже легкий для своїх розмірів - всього лише 95 грам. Це підвищує комфорт роботи і дозволяє їм довго не відчуваючи втоми.

Сталь, з якої виготовлений центральний шар клинка ножа Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм – це AUS-8 – молібден-ванадієва корозійностійка сталь виробництва японського концерну Aichi Steel Works. Склад сталі AUS-8: C - 0,70 ... 0,75%, Mn - 0,50%, Сr - 13,00 ... 14,50%, Мо - 0,10 ... 0,31%, V - 0, 10 ... 0,26%, NI - 0,50%, Si - 1,00%. Сталь спочатку розроблялася як ножова та користується великою популярністю при виготовленні клинків серійних моделей складаних та кухонних ножів. Сталь AUS-8 є відмінним компромісом ціни та ріжучих властивостей. Низька вартість сталі AUS-8 обумовлюється не стільки її складом, скільки винятковою популярністю та масовістю виробництва. AUS-8 добре освоєна промисловістю, тому для ножів з неї характерна висока якість та відносно низька ціна. Саме завдяки використанню цієї сталі в клинку Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм вдалося створити ніж з високими ріжучими властивостями в відносно бюджетному сегменті.

Клинки зі сталі AUS-8 коляться за стандартних режимів термообробки до значень твердості в 56-59 HRC. Це оптимальні значення для кухонних ножів, щоб їх можна було б обслуговувати самостійно. Серед всіх ножових сталей AUS-8 займає гідне місце. Властивості цієї стали добре врівноважені. Вона має відмінні механічні властивості, хорошу стійкість до затуплення та чудову стійкість до корозії. AUS-8 – сталь із розряду легко заточується, але важко тупитися.

Рукоятка ножа Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм виготовлена з палісандра (Natural Rose wood) з полімерним просоченням під тиском. Незважаючи на видиму простоту - рукоятка дуже зручно лягати в руку і має приємний тактильний відгук натуральної деревини. Ніж Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм не рекомендується мити в посудомийних машинах.

Ніж Nakiri Kanetsugu Miyabi Isshin 165мм заточений та готовий до експлуатації.

Країна походження - Японія

Виробник Seki Kanetsugu Knife Co.

Твердість – 57 HRC

Висота леза - 46мм

Довжина леза - 165мм

Марка сталі - AUS8 (Aichi Steel Co.) в обкладках із SUS410

Матеріал рукояті - палісандр

Тип - Nakiri

Товщина клинка - 1,5 мм

Вага – 110г.