Кухонний японський ніж Fukamizu Kurouchi Bunka 165 мм

Одні з найвідоміших і найшанованіших на кухні японських ножів — це Сантоку (Santoku-Bocho або Bunka-bocho). Bunka-bocho — це варіація Сантоку з різким, під кутом, спуском обуха — певний проміжний варіант ножа між Сантоку та Юсубою (ножом для нарізання овочів). Bunka-bocho Black від компанії Fukamizu Hamono — це винятково красивий і ергономічний японський кований ніж ручної роботи. Маючи гострий кут вістря і водночас більшу площину голомені, яку можна використовувати як лопатку для переміщення нарізаних продуктів, ніж Bunka-bocho Black від компанії Fukamizu Hamono безумовно претендує на найширшу функціональність і зручність в експлуатації на кухні.

Клинок ножа Bunka-bocho Black тришаровий і що важливо для японського кухонника — з двостороннім заточуванням. Центральний, надзвичайно тонкий і міцний шар, загартований до твердості 61-62 HRC, виготовлений зі сталі Blue Paper Steel (або в японському варіанті Aogami), яка зарекомендувала себе як одна з найкращих японських клінічних вуглецевих сталей. Вона природно, іржавіюча — японські традиційно не використовують хромозовмісні сталі, оскільки вуглениця дає набагато агресивніше різання й стійкіша до затуплення. Зовнішні шари виготовлені також зі сталі, тільки м'якшої, що запобігає пошкодженню центрального осердя. Тривала експлуатація ножа призведе незначному потемні зони підведення навколо різальної крайки. Це не зашкодить ножу та не погіршить його характеристик, проте надасть приємний візуальний контраст із зовнішніми шарами, проявляючи лінії стику — нерівний малюнок якої нагадуватиме лінію янагини, як на японських катанах.

Трохи про підприємство, яке виробляє ножі Bunka-bocho Black. Компанія Fukamizu Hamono (префектура Kagoshima) — це один із найбільших виробників традиційних японських ножів і різального інструменту півдня Японії (гострів Кюсю). Підприємство зароджувалося в 1919 році, коли 20 найвідоміших ковалів острова об'єдналися під початком Кодзі Фукідзу для виховання молодих ковалів, обміну досвідом, знаннями та навичками, накопиченими за століття ножового виробництва. Сьогодні компанія Fukamizu Hamono — це сучасне виробництво, обладнане найновішим обладнанням, що випускає, як прекрасні традиційні японські ножі чорної кавки із застосуванням перевірених часом ремісничих технік, так і різальні інструменти з найсучасніших матеріалів. Кожен виріб компанії Fukamizu Hamono, як і всі істинно японські — це дивовижне переплетення інноваційних технологій із глибокою традиційною японською естетикою у формі красиво оброблених кухонних ножів ва-бочо з вуглецевої сталі.

Тепер найважливіше про ніж Bunka-bocho Black виробництва Fukamizu Hamono — те, що в середовищі фахівців називається струменем клинка. Будуємо клинка називають геометрію леза у всіх вимірах, яка за підсумком здебільшого визначає для будь-якого ножа — все, від різальної здатності до його вартості. Цей ніж має в струмінь клинка, т.н. подвійний клин. Тобто полотно леза поступово тонке як від п'яти до вістря, так і від обуха до різальної крайки, маючи у двох площинах, у будь-якому перерізі поперечним і поздовжнім, рівномірний трикутник. Це технологічно складно реалізована під час виготовлення конфігурація клинка, але вона винятково ефективна в роботі. Не дарма кажуть ріже не сталь — ріже геометрія. На лад клинка варто насамперед звертати увагу під час вибору ножа, хоча б подивившись на його обух — клинка на обуху відразу ж видає якісний і дорогий ніж.

Ручка ножа Bunka-bocho Black Fukamizu виготовлена в традиційному для японських ножів стилі. Восьмигранна форма перерізу ручки із сандалового дерева та імітація кування з чорного габонського ебену. На відміну від більшості традиційних японських ножів, колодка ножа Bunka-bocho Black Fukamizu оброблена спеціальною олією, що робить її надзвичайно міцною та стійкою до зовнішніх впливів (механічним, хімічним і до ультрафіолету), тобто для її додаткове оброблення не потрібне.

Під час експлуатації та догляду за ножем Bunka-bocho Black Fukamizu необхідно враховувати, що клинок, як обкладна частина, так і твердий сердечник — схильні до корозії. Хоча більша частина голомені та захищена чорнуванням, але все ж це не захищає від іржі повністю. Тому після кожного використання ніж Bunka-bocho Black Fukamizu потрібно помити й насухо витерти. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо Ви не передбачаєте використовувати ніж довгий час — бажано змастити іржі частини клинка олією. Японські для цього використовують бавовняну олію. Також потрібно враховувати, що центральний шар клинка дуже тонкий і твердий, а кут заточування має критично малу величину. Потрібно уникати ударних навантажень на різальну крайку, контакту ножа з чимось дуже твердим (кістями, замороженими продуктами тощо). Також через те, що центральний шар дуже тонок, у разі тривалого перебування в агресивному середовищі, іржа може повністю його зруйнувати.