Японський клинок Kurouchi Santoku TOSA-HC203-B1-180 мм-NH

Японський клинок Kurouchi Santoku TOSA-HC203-B1-180 мм-NH.

Клинки майстрів Тоса здавна славляться дуже високою якістю й надійністю і не потребують представлення. Регіон, де виробляють ці ножі, розміщений на одному з південних островів Японії (о. Сікоку) і широко відомий фестивалями ножових майстрів і виробників найрізнобарвнішого різального інструменту. Цікавість професіоналів різних галузей, які використовують ножі, колекціонерів, а також просто шанувальників цієї тематики викликає як високу майстерність виробників і чудову якість продукції, так і те, що через високу конкуренцію ковалів у цьому регіоні можна придбати ексклюзивні зразки ножів із найкращих сортів сталі (як-от: Super Aogami) за порівняно невисоку ціну. Причому Tosa продає як вироби готові до використання (ножа), так і клинки окремо (виробники ножів у Японії, зазвичай, це роблять вкрайендованою), а ручку можна зробити на свій розсуд, це буває дуже зручно. Представлений клинок виготовлений компанією Tadayoshi forging company під керівництвом майстра Tadayoshi Saku.Представлений клинок належить до різновиду Сантоку — одного з найшанованіших на кухні японських ножів. Саме слово «Сантоку» (Santoku) перекладається як «три гарні речі», точніше «тристорінки», буквально позначаючи три варіанти використання такого типу ножа — різати, рубати та кришити. Сантоку — це один із найпоширеніших і використовуваних типів японських кухонних ножів, фактично за своїм призначенням — аналог нашого шеф-ножа. Довжина клинка кухонного ножа Santoku-bocho — 180 мм. Сантоку з таким розміром клинка відносять до стандартних, у такому виконанні він дуже зручний як гарний кухонний універсал. Santoku-bocho має специфічну конфігурацію леза. Лінія різальної крайки практично пряма, з невеликим підйомом до вістря. Це дає змогу нарізати продукти з великим комфортом, а також неабияк спрощує процес заточування. Широка голомінь клинка унеможливлює контакт руки зі поверхнею столу, а також дає змогу використовувати ніж як імпровізовану лопатку для нарізаних продуктів. Сантоку дуже близький за строю клинка до Юсубів (Usuba) або Накирі (Nakiri), але, на відміну від них, все ж має вістря. Santoku-bocho мають двостороннє заточування і тонкий — 2 мм за товщиною клинок, що дає змогу йому буквально провалюватися в розрізаний продукт. Ніж із цього клинка дуже добре адаптується під усі основні завдання європейської кухні та якщо хочеться мати тільки один японський ніж, то найбільш функціональним вибором буде — Santoku.Кинок Santoku-bocho Tosa тришаровий, з двостороннім заточуванням, він заточений і готовий до використання. Клинок Santoku-bocho має характерні для японського ножа поступове звуження товщини леза, як від обуха до різальної крайки, так і від п'яти до вістря (дуже гарне та правильне звуження за обухом від 3,5 до 1,5 мм), утворюючи в ортогональних перерізах рівні рівномірні трикутники. Такий лад клинка називається подвійним клином — дуже трудомісткий у реалізації, але гарантує ножу надзвичайно агресивний і легкий розріз. Центральний, надзвичайно тонкий і міцний шар, загартований до твердості 62-63 HRC, виготовлений зі сталі Super Aogami, яка зарекомендувала себе як найкраща японська клинкова вуглецева сталь. Вона природно, іржава — японська традиційно не використовують хромозовмісні сталі, оскільки вуглениця дає набагато агресивніше різання й стійкіша до затуплення. Зовнішні шари виготовлені також зі сталі, тільки м'якшої, що запобігає пошкодженню центрального осердя. Тривала експлуатація ножа призведе незначному потемнінню зони підведення навколо різальної крайки. Це не зашкодить ножу та не погіршить його характеристик, проте надасть приємний візуальний контраст із зовнішніми шарами, виявляючи лінії стику — нерівний малюнок якої нагадуватиме лінію як на японських катанах.Для зменшення впливу зовнішніх впливів на іржувальні частини клинка голомінь леза Santoku-bocho Tosa оброблена чорнуванням (покриття Kurouchi). Також клинок оброблений зверху водостійким лаком, для унеможливлення впливу корозії під час складського зберігання. Під час експлуатації з основною частиною клинка цей лак можна не прибирати, спусками в зоні різальної крайки він видалиться механічно в процесі заточування.Готовий ніж Santoku-bocho Tosa після кожного використання потрібно промити водою і витерти насухо. Зберігати його краще на відкритому магнітному підвісі. Якщо Ви не передбачаєте використовувати ніж довгий час — бажано змастити іржі частини клинка олією. Японські для цього використовують бавовняну олію. Також потрібно враховувати, що центральний шар клинка дуже тонкий і твердий, а кут заточування має критично малу величину. Потрібно уникати ударних сильних навантажень на різальну крайку, контакту ножа з чимось дуже твердим (котами, замороженими продуктами тощо). Клинки виготовлені вручну, тому можуть мати невеликі відхилення від зазначених розмірів і ваги.

Країна походження — Японія

Тип - Santoku-bocho Tosa

Майстер — Tadayoshi Saku

Довжина леза — 180 мм

Висота леза — 48 мм

Товщина клинка — 3,5-1,5 мм

Загальна довжина з хвостовиком — 275 мм

Тип — клинок тришаровий

Сталь середнього шару — Aogami1

Твердість середнього шару — 62-63HRC

Довжина хвостовика — 95 мм

Особливості конструкції — заточений, зведення в нуль

Вага — 110 грамів