Кухонний ніж Deba Masahiro 160мм (вінтажний)

Кухонний ніж Deba призначений в основному для обробки риби. Заточення ножа – одностороннє. Завдяки специфічній конфігурації леза з одностороннім заточуванням Deba дозволяє дуже зручно зрізати філе риби з хребта, знімати шкіру з лускою, відокремлювати голову та плавці. Деба (дослівно означає "гострий обробний ніж") - це традиційний кухонний ніж у японському стилі. Вперше подібна форма ножа з'явилася під час Едо на початку сімнадцятого століття. Ножі Деба використовують в основному для обробки риби, хоча іноді їх застосовують і для інших завдань.

Виробник кухонного ножа Deba Masahiro 160мм – компанія Masahiro Co., Ltd – заснована в 1948 році. Популярність Masahiro настільки велика, що 90% всіх ножів, що продаються в Японії, для професійного застосування (кухарські і використовуються в харчовій промисловості) випускаються саме цією компанією. У Японії три ножові компанії – Masahiro, Misono та Masamoto називають – число трьох «М» і серйозно розглядають, як національне надбання і спадщину, і частину японської культури. Тому в цілому можна сказати, що ножі Масахіро мають дуже хорошу репутацію, а її історія губиться у століттях, як і історія майже будь-якої іншої японської ножової марки.

Компанія Masahiro Co., Ltd орієнтована переважно на середній ціновий сегмент ножів. Однак, висока якість ножів Masahiro може посперечатися з преміум-класом. Однією з особливостей ножів Masahiro є лінійка сталей серії MRS, що використовуються, яка є фірмовою сталлю цієї компанії і була створена спеціально для ножової продукції Masahiro. Лезо ножа Deba Masahiro 160мм виготовлене з нержавіючої моносталі MRS-26, загартованої до твердості 59HRC. Сталі MRS-26 – це ідеальний компроміс між сухими традиційними японськими сталями, які схильні до сколів та відносно м'якими європейськими ножовими сталями, які можуть замінятися. При твердості в 59HRC сталі MRS-26 не сколюється, але при цьому чудово тримає заточування. І ще сталь MRS-26 в порівнянні з аналогами добре поліруються. Склад стали MRS-26: C = 0,85-1,00, Cr = 13-15, Mn = 0.3-0.6, Mo = 0.15-0.25, V = 0.3, Si = 0.65. Домішки фосфору та сірки, відповідно, менше 0.04 та 0.01 відсотка. Цікавою є історія виникнення марки нержавіючої сталі MRS-26. Коли Хатторі Нобору зробив пропозицію своєму батькові, засновнику компанії Masahiro, ввести у виробництво нержавіючу сталь, це зустріло заперечення, що навіть спричинило сварку. Але насправді кожен мав свою правда. Ніж, зроблений з вуглецевої сталі, швидко іржавів, але залишався гострим, а ніж із нержавіючої сталі швидко затуплявся. Конфлікт вирішився лише тоді, коли Хатторі Нобору, разом із професором Нісіке Орі, який працював у компанії Daido Steel, створив нержавіючу сталь MBS-26. Тільки тоді засновник компанії Масахіро, Хатторі Кадзуїті, дав добро на виготовлення ножів із сталі захищеної від корозії. Сталь MBS-26 – високовуглецева молібден-ванадієва нержавіюча сталь, була розроблена фахівцями компанії Daido Steel у 1965 році, на особисте замовлення тодішнього президента компанії Masahiro, спеціально для виробництва ножів. Розробка зайняла близько п'яти років, і сьогодні Daido Steel має ексклюзивне право на виробництво MBS-26. Право ж продавати вироби із цієї сталі належить фірмі Masahiro.

Ніж Deba Masahiro 160мм був в експлуатації, відреставрований та готовий до використання. Стан ножа гарний.

Країна походження - Японія

Виробник - Masahiro Co., Ltd

Твердість - 59HRC

Тип леза – моносталь

Форма клинка - Deba

Заточення - одностороннє

Загальна довжина – 285мм

Довжина леза - 160мм

Висота леза - 49мм

Товщина клинка - 4,8 мм

Марка сталі - MRS-26

Матеріал рукояті - деревина мербау

Вага – 240г.