Японський клинок Naohito Myojin Cobalt Special Bunka 165mm

Виробником леза для кухонного ножа Naohito Myojin Cobalt Special Bunka 165mm є компанія Myojin Riki Seisakusho – відома японська майстерня з виготовлення ножів у місті Тоса, префектура Коті, заснована у 1950 році. Нею керує талановитий дует батька та сина Татео та Наохіто Медін. Бренд високо цінується серед шеф-кухарів завдяки бездоганній геометрії, фірмовому шліфуванню лез та винятковій гостроті.

Bunka – це варіація Сантоку з різким, під кутом, спуском обуха біля вістря, що робить ніж більш агресивним та функціональним. Неймовірна ціна на Naohito Myojin Cobalt Special Bunka 165mm від компанії Myojin Riki Seisakusho - це винятково красивий і ергономічний меч для японського ніж. Маючи гостріший кут вістря і при цьому велику площину голомені, яку можна використовувати як лопатку для переміщення нарізаних продуктів, ніж виготовлений з леза Naohito Myojin Cobalt Special Bunka 165mm безумовно претендує на найширшу функціональність і зручність в експлуатації.

Лезо ножа являє собою тришаровий ламінат, де всі шари складаються з нержавіючої сталі. Сталь центрального шару ножа – Cobalt Special (CoSP). Cobalt Special - це нова високоякісна японська порошкова нержавіюча сталь, вироблена компанією Takefu Special Steel Company. Склад, що включає 1,1% вуглецю, 16% хрому та стратегічно підібрану суміш молібдену, вольфраму та кобальту, забезпечує виняткову стійкість кромки, зносостійкість та високу корозійну стійкість. Типова робоча твердість загартованої сталі Cobalt Special становить від 60 до 62 HRC, що забезпечує бритвенно-гостру кромку, що підходить для висококласних кулінарних ножів та ножів для активного відпочинку. Фахівці дають виключно високу оцінку сталі Cobalt Special (CoSP) за її ріжучі властивості та можливість реалізації надзвичайно тонких кромок, що характерно для цієї сталі. Склад сталі Cobalt Special (CoSP): вуглець С (0,95-1,15%), вольфрам W (0,20-0,30%), ванадій V (0,20-0,30%), хром Cr (15,00-17,00%), молібден (1,00-2,0 (2,00-3,00%), марганець (0,30-0,50%), нікель (0,25%), кремній (0,60-0,70%). Домішки фосфору не перевищують 0,03%, а домішки сірки не перевищують 0,01%. Для порівняння надпопулярна не порошкова кобальтова сталь VG-1 від того ж виробника Takefu Special Steel Company має склад: C (1,05%), Si (0,45%), Mn (0,5%), Cr (15%), Mo (1,2%), V (0,35%), Co (1,8%). Як видно VG-1 поступається Cobalt Special (CoSP) як по кількісному, так і якісному складу легуючих елементів, при цьому Cobalt Special (на відміну від VG-1) - це порошкова сталь.

Параметри ножа:

Довжина леза - 165мм

Ширина леза - 44мм

Товщина обуху - 2мм

Загальна довжина з хвостовиком - 250мм

Твердість центрального шару – 61-62HRC

Заточення леза - двостороннє

Вага – 80г.